Várias empresas oferecem demi-glace concentrados que podem reconstituído para molhos e outras receitas que pedem um demi-glace. Estes concentrados são de sabor intenso, ea maioria das receitas exigem pouco do demi-glace para realçar o sabor. High-end concentra usar real carne e caldo de vitela misturado com cenoura, cebola e aipo stocks, vinho tinto, pasta de tomate, sal de bovino e gordura da carne. Eles estão disponíveis on-line e em lojas de alimentos gourmet. A maioria destes concentrados devem ser refrigerado depois da abertura. Os rácios de reconstituição variar entre algumas marcas, mas geralmente uma onça do concentrado demi-glace Faz 4 to 5 oz de líquido.
Low-End Demi-Glace Concentrados

Low-end molho demi-glace concentrados custar menos de metade do preço de high-end concentra, eo razão está na lista de ingredientes. O principal ingrediente na maioria destes concentrados é amido alimentar modificado, seguido por maltodextrina, gordura da carne cozinhada, óleo de soja parcialmente hidrogenado e /ou óleos de semente de algodão, concentrou-se caldo de carne, óleo de manteiga, sal, dextrose, proteína de milho hidrolisado, soro do leite, extracto de carne seca , pó de tomate, extracto de levedura autolisada e pequenas quantidades de outros ingredientes. Estes concentrados inferior finais são misturados com água ou outro líquido para reconstituir-los, e na maioria dos casos uma onça de concentrar convertidos para cerca de 5 onças de líquido. Estes também estão disponíveis online.
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Apesar de caldo de carne não terá a profundidade de sabor ou textura que a carne bovina demi-glace tem, ele vai funcionar como um substituto em algumas receitas, mas não aquelas que contam com o demi-glace para a textura, como em molhos. Se você pode gastar o tempo de cozimento do caldo de carne até engrossar, ele vai intensificar no sabor e aproximar-se a textura de demi-glace. Se você usar caldo de carne em vez de demi-glace, não adicione a água chamado para na receita.
Demi-Glace Substituto Receita

Para uma xícara de demi -glace, você pode ferver 2 xícaras de caldo de carne e 1 colher de sopa. de manteiga em uma panela até que o caldo é reduzido pela metade. Dissolva 1 colher de chá. de araruta ou amido de milho em água fria e adicione o caldo de carne, mexendo sempre e continuar a ferver até a mistura engrossar. Se a mistura é muito grosso, acrescente xerez ou vinagre balsâmico 1/8 colher de chá. de cada vez, agitando após cada adição até que o molho é a consistência desejada.