O cardo, também chamado de Texas aipo ou Cardoni, vem do Mediterrâneo e é usado como um vegetal em Itália, norte da África e Espanha. Enquanto parece notavelmente como aipo, é provável mais intimamente relacionado com a alcachofra e tem um sabor mais amargo do que o aipo. Ele é geralmente servido em uma maneira similar a aipo: como um prato lateral com mergulhos ou refogados em óleo. Você pode encontrá-lo disponível no final do outono em mercados de agricultores.
Aipo chinês

aipo chinês, também chamado kinchay ou Khuen chai, é uma forma de aipo nativa da Europa e Ásia. Tem hastes mais longas e mais finas do que o aipo comum, folhas grossas parsleylike e um sabor mais forte. Porque é tão semelhante ao aipo, pode substituído na maioria dos pratos de aipo, especialmente se você quiser um sabor mais intenso aipo. É comum em muitas sopas, frituras e pratos asiáticos. As folhas do gosto aipo chinês como seu primo, salsa, e pode ser substituído para a erva em qualquer prato.
Fennel

Fennel, também chamado finocchio, tem talos celerylike, mas difere na medida em que também cresce uma lâmpada onionlike. É um grampo em pratos italianos e indianos e é um dos mais versáteis, de legumes de caule: Os caules são comumente refogados ou assada; a lâmpada, frequentemente consumidos crus, como em uma salada, tem um poderoso sabor de anis; as folhas, semelhante à aipo chinês, são uma excelente erva; e as sementes aromáticas têm uma ampla gama de utilizações, a partir de aromatizantes salsichas para emprestar fragrância para casas sprays. Por causa de seus sabores semelhantes, sementes de funcho são algumas vezes incorretamente rotulado como anis.
Ruibarbo

Ruibarbo tem talos muito maiores do que os talos de aipo e são muitas vezes vermelho, em comparação de aipo, que é estritamente verde. Devido à sua extrema acidez, ruibarbo atua melhor como um fruto de um vegetal e é tradicionalmente emparelhado com bagas, juntamente com o açúcar, em tortas e conservas. Ao contrário de aipo e muitos dos outros legumes caule, as folhas de ruibarbo são venenosas.