Uma camada borbulhante em cima de uma panela de brownies geralmente indica que muito ar foi incorporada na massa durante o processo de mistura. Em geral, o excesso de mistura e mistura com um batedor introduz mais ar para dentro da massa de mistura até que apenas combinado ou utilizando uma colher. Se a sua receita de brownie apela a um utensílio específico ou adverte que você não sobre-mistura, isto é, normalmente para atingir um resultado mais densa e mais concurso com menos bolhas de ar.
Too Much leavener

Porque leaveners químicos produzir-se bolhas de ar, receitas de bolo, muitas vezes deixar de fora um leavener químico tal como bicarbonato de sódio ou fermento em pó completamente para atingir, um brownie sem bolhas fudge-like. Se sua receita pede um leavener química, medir com cuidado para evitar a adição muito, e whisk ou peneirar o leavener nos ingredientes secos para distribuí-lo uniformemente antes de combinar com os ingredientes molhados.
Tapping Fora Bubbles

A técnica utilizada para reduzir a quantidade de ar em sua massa de brownie, evitando assim a formação de bolhas no topo de seu produto acabado, é tocar a panela de massa crua em sua bancada antes de colocá-lo no forno. Isso ajuda o ar preso trabalhar o seu caminho para a superfície antes de os conjuntos de massa durante o cozimento. Para reduzir ainda mais as chances de um top brownie borbulhante, repita cuidadosamente este passo a meio do processo de cozimento para libertar quaisquer bolhas de ar adicionais que se formaram.
Bubbles vs. Crust

Algumas receitas e técnicas são realmente a intenção de resultar em uma camada superior crocante, quase separado em seus brownies. Estas crostas merengue-like, não deve ser confundido com bolhas de ar, são o resultado de uma surra completa da manteiga, o açúcar e os ovos antes que os ingredientes secos são adicionados. Se você prefere não iria acabar com uma crosta, basta misturar os ingredientes molhados tão pouco quanto possível; em qualquer caso, não sobre-mistura uma vez que os ingredientes secos são adicionados.