O mais simples de picles fermentado exigem apenas três ingredientes - sal, água e pepinos. Com esta combinação, você tem tudo que é necessário para criar um pickle azedo pucker-worthy em cerca de uma semana, utilizando fermentação para preservar os pepinos bem além de sua vida natural. Adicione um pouco de endro, rábano, sementes de mostarda ou alho e você pode realçar o sabor de seu produto acabado ainda mais. Uma vez que o processo de fermentação está completa, este salmoura caseiro está repleta de ácido lático criado pelo processo milenar que utiliza bactérias presentes no ambiente para transformar açúcares do pepino em ácido e preservar os picles com segurança.

Fresh Pickle Brine

picles frescos são aqueles que usam vinagre como meio de preservação. Estes tipos de pickles usar pepinos frescos que são cobertos em uma salmoura à base de vinagre por várias semanas para absorver os sabores antes de estarem prontos para o consumo. Salmoura salmoura fresca é tipicamente feito principalmente de vinagre e água com outros ingredientes, tais como sal, açúcar e especiarias, adicionado numa base de receita-por-receita. Picles frescos, muitas vezes incluem um agente de endurecimento, como folhas de uva, alum ou decapagem de cal para ajudar a manter pickles nítidas durante o armazenamento prolongado.
Comercial em salmoura Basics

Em decapagem comercial , o vinagre, o sal e a água são todos utilizados da mesma maneira para criar as salmouras reais. Comercialmente disponíveis pickles frescas e fermentadas pode usar apenas ingredientes naturais de decapagem ou ambos os conservantes naturais e artificiais para manter pickles fresco. Estes ingredientes ajudar a melhorar o sabor, cor e textura de picles durante armazenamento prolongado tanto nas lojas e sua despensa casa.

Comercial em salmoura Ingredientes

O cloreto de cálcio, cal decapagem e alum são todos os agentes de endurecimento comuns usados ​​para manter pickles crisp em salmoura pickle comercial. Pickles doce contém qualquer número de adoçantes como mel, açúcar, xarope de milho e xarope de milho. Polissorbato 80 é um solubilizante comum adicionado ao picles salmoura para ajudar na dissolução de ingredientes em salmoura. O benzoato de sódio, sorbato de potássio, e metabissulfito de potássio, também estão incluídas na maioria dos picles comerciais e funcionar como conservantes sintéticos para manter picles fresco. A maioria das salmouras comerciais também contêm uma grande variedade de ambas as cores e sabores naturais e artificiais. Cebola, alho, dill e outras especiarias e temperos são comuns na lista de ingredientes em muitos tipos de salmouras pickle para ajudar a dar sabor.