O tipo cinza é conhecida principalmente na Nova Inglaterra e é muitas vezes chamado Boston Irish corned beef. Às vezes é difícil encontrar carne enlatada cinza fora de Nova Inglaterra. O tipo vermelho de corned beef é mais comumente encontrada em todas as outras partes do mundo e está geralmente disponível durante todo o ano. O tipo vermelho é muitas vezes conhecido como o estilo de corned beef Nova York.
Cura

A principal diferença entre esses dois tipos de corned beef é o tipo de sal utilizado durante o processo de cura. Corned beef Red é curada usando nitrato de sódio. Isso mantém a carne de oxidante, o que preserva a cor vermelha. Especiarias também são adicionados à carne enlatada vermelho, mas o sal é o único ingrediente usado quando a cura carne enlatada cinza. Carne enlatada cinza é colocada em uma salmoura salgado sem quaisquer outras especiarias.
Taste of

Cinzento corned beef é dito ter um gosto melhor do que vermelho. O encontro cinza é mais suave e mais doce. Carne enlatada cinza também é menos salgado do que carne enlatada vermelho. A forma mais popular para comer carne enlatada é fazendo corned beef e repolho.
História

Corned beef tornou-se uma tradição irlandesa-americana em meados de 1800. Os imigrantes irlandeses que se mudaram para os estados da Nova Inglaterra, por vezes, serviu a este tipo de carne em feriados, em vez do presunto que teria servido de volta à Europa. Misturou-se com batatas, cenoura e repolho, fazendo o que nós conhecemos hoje como corned beef e repolho. Tornou-se uma tradição em os EUA para comer esta refeição ou em torno do dia de St. Patrick. A carne enlatada cinza é encontrada principalmente em Nova Inglaterra. A fim de preservar a carne mais, conservantes adicionais são adicionados à carne, fazendo com que a reter a cor vermelha. Estes conservantes permitir corned beef a ser distribuído para outras partes do país.