Se a refrigerar um assado em seus sucos é baseada principalmente na preferência pessoal e conveniência . No entanto, usando este método pode evitar a secura e adicionar o sabor, especialmente se o líquido é vigorosamente temperados, tais como uma redução de vinho tinto. Semelhante a uma marinada, os ingredientes no líquido continuará a adicionar sabor sutil.
O Método

Você pode refrigerar carne assada com seus sucos ou esticar os sucos e congelá-las separadamente. É mais simples para refrigerar uma carne assada que contém pedaços de carne, legumes e suco ou molho todos no mesmo recipiente. Separando o suco de um assado inteiro leva pouco esforço extra e se resume a preferência pessoal. Independentemente do método escolhido, refrigerar o assado e os sucos em um recipiente hermético, selado a 40 graus Fahrenheit ou mais frio. Utilize as sobras dentro de três dias. Sempre que possível, leve à geladeira um assado inteiro, em vez de fatias, que tendem a secar mais rápido.
Subir ao topo

Quando você abrir o recipiente de guardar o molho ou suco, você provavelmente vai notar que a gordura subiu até o topo e congelada em uma camada gordurosa. Isto é especialmente verdadeiro se você usou um assado mandril ou algum outro corte gordo. Tome uma colher e cuidadosamente tira-se esta camada e descartá-lo, se quiser, antes de aquecer o assado. Para reaquecer carne assada refrigerado em seus sucos, a fatia de carne finas e coloque-o em uma assadeira refratária. Cubra as fatias com o suco e selar o prato firmemente com papel alumínio. Asse o assado em um forno fixado em 350 F por 20 a 30 minutos ou até que a carne esteja macia. Você também pode microondas cortado assado em um recipiente para microondas por 2-4 minutos ou até que a carne é quente. Tenha cuidado, porém, porque um microondas pode rapidamente cozinhar demais e secar sobras.
Use o suco

Não só os sucos manter o assado saboroso e úmido, mas eles também podem se tornar a base de uma outra refeição. Adicione um pouco de caldo de carne e engrossar os sucos com uma manteiga e farinha roux. Fatie a carne em pedaços, adicione alguns legumes e cubra com purê de batatas para a torta de pastor. Como alternativa, aqueça o suco separadamente e fina fatia do assado. Sirva a carne em rolos para sanduíches francesa mergulho quentes.