A faca adequada para usar ao cortar costela é uma faca. Certifique-se a lâmina é afiada para que ele corretamente corta a carne de bovino sem problemas, sem deixar cortes irregulares ou lágrimas. Se a faca é velho ou maçante, use um afiador de facas antes de tomar a lâmina para a carne.
Antes de cortar

Depois de retirar a costela do forno, permitir que ele descansar durante 15 a 20 minutos. Isso permite que todos os maravilhosos sucos que foram sendo lentamente cozido de carne de chamar de volta para o centro. Isto não só torna mais suculentas para cortes de carne, mas evita que você uma bagunça aguado, se você fosse para cortar o assado muito cedo.
Técnica de corte

Depois de transferir o costela para a placa de corte, cortar fora uma fatia fina da parte inferior assim que é plana. Isso faz com que a carne mais fácil de cortar. Pegue a faca e cortou o assado em todo o grão para cada costela. A razão para o corte de todo o grão é encurtar as fibras musculares da cada fatia, fazendo com que cada mordida mais fácil de mastigar. Esforce-se para fazer cortes uniformes de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura.
Faqueiro adicionais

Usando um garfo de carne pode fazer o assado de costela mais fácil de manusear em a placa de corte. Insira o garfo carne no assado perto do final de cada fatia que você está fazendo. Como a faca atinge o garfo, usar o garfo para transferir cada fatia de carne para um prato de servir. Coloque a carne com o garfo prato de servir para que as pessoas podem servir-se. Se você não tem um garfo de carne, usando um par de pinças fechadas para firmar o assado é eficaz.