Como cozinhar Backstrap Elk Steak

Um membro da família de cervos, alces pode ser encontrado visitando as florestas da América do Norte a sua nativa, e também foram introduzidas com sucesso em florestas em todo o mundo. Alces do touro estão ativamente caçados durante a temporada de jogo por sua carne saborosa, que é magra, baixa em colesterol e rica em proteínas. Elk carne tornou-se um item de especialidade populares, tanto em lojas de carne e restaurantes high-end. O corte backstrap bife é da carne ao longo da espinha dorsal dos alces e é particularmente apreciado pela sua ternura e sabor.
Coisas que você precisa
bifes Backstrap, 1/2 a 3/4-polegada de espessura
frigideira pesada, ferro fundido preferido
Steak tempero sal
seco vinho tinto
Butter
Tábua
Fork
Carving faca
Instruções

1. Permitir que os bifes para atingir a temperatura ambiente; isso pode demorar uma a duas horas se a carne tenha sido congelada. Pat o backstrap bifes secar com uma toalha de papel limpa depois de ter descongelado, como carnes secas irão selar melhor do que bifes com uma superfície molhada ou úmida.
   

2. Tempere os bifes backstrap com um bife seco mix tempero ou uma combinação de sal, pimenta, alho e cebola em pó; existem vários produtos comerciais disponíveis que são feitos especificamente para tempero caça selvagem. Suavemente esfregue a mistura seca em ambos os lados do bife. Tempero do bife cru backstrap vai melhorar o sabor
   

3. Aqueça a frigideira em seu fogão em fogo médio-alto.; a frigideira deve ser quente, a fim de selar corretamente superfície da carne rapidamente. Uma vez que a frigideira estiver quente, adicione duas colheres de sopa de manteiga; a manteiga derretida irá selar a superfície da carne, mantendo a carne suculenta e macia.
   

4. Coloque os bifes backstrap na manteiga derretida quente na frigideira. Cozinhar de um lado para 5 a 6 minutos, em seguida, vire o bife e cozinhe do outro lado por mais 5-6 minutos. Seared steak backstrap não deve ser ligado várias vezes, apenas uma vez.
   

5. Remova o bife backstrap da frigideira e coloque-o sobre uma tábua de corte para descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos. O bife vai continuar a cozinhar no interior durante vários minutos enquanto descansa.
   

6. Volta a frigideira para o fogão, ainda fixado em fogo médio-alto. Uma vez que a panela tem re-aquecida, adicionar um copo de vinho tinto seco para a panela e aquecer o vinho durante vários minutos. Este deglazes a panela, misturar sucos da carne com o vinho. Quando o vinho tem cozinhado para 4 a 5 minutos, adicione uma colher de sopa de manteiga para o vinho quente e deixe derreter e misturar-se a mistura. Retire a panela com a mistura de vinho /manteiga do fogão.
   

7. Fatia o bife grelhado backstrap em uma diagonal em tiras de 1 polegada. O exterior do bife deve ser fresco, enquanto o interior é rosa-avermelhado e suculento. Sirva as tiras de bife filé com o molho de manteiga de vinho regados por cima.