Apesar de jabuticaba não estão relacionados com verdadeiros uvas -. Eles crescem em uma árvore tropical, não uma videira temperado - a semelhança é surpreendente. O fruto tem uma polpa pálido uva-like e sementes pequenas, e, a pele negra escuro rico em tanino que dá estrutura e cor ao vinho apenas como cascas da uva faria. Falta-lhe o equilíbrio perfeito de uma uva para vinho de açúcar e acidez, assim que você vai precisar adicionar tanto durante o processo de vinificação como você faria com a maioria das outras frutas.
The Point

Comece por pesagem vosso fruto jabuticaba, assim você terá um ponto de referência para os restantes ingredientes. Esmagar os frutos com um espremedor ou pulso-los em pequenos lotes em seu processador de alimentos, em seguida, despeje-os diretamente em um balde de fermentação estéril ou em sacos de malha. Os sacos de torná-lo mais fácil de remover o fruto na fase apropriada. Em seguida, adicione água destilada ou purificada. A água deve pesar cerca de metade do que a fruta para um vinho leve, ou 40 por cento para um vinho encorpados. Um litro pesa cerca de uma libra, assim, para 10 libras de fruta e um final encorpado resultar você adicionar 4 pints, ou 2 quart, de água.
Sweet and Sour
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Jabuticaba são preenchidos com leveduras selvagem, que deve ser aquietado com um aditivo tal como metabissulfato de potássio nesta fase. Você também gostaria de acrescentar uma enzima chamada pectinase, o que ajuda a fruta quebrar mais rapidamente e melhora a fermentação. A enzima é mais eficaz se você adicionar apenas metade da sua água primeiro, e depois o resto depois que ele teve um dia ou dois para trabalhar. Quando você adiciona o saldo de sua água, use um higrômetro do enólogo para testar o conteúdo de açúcar do suco e adicione o açúcar suficiente para trazer sua gravidade específica até cerca de 1,09. Jabuticaba é ácido relativamente baixo, então testá-lo com tiras de pH de Prova e adicionar pó acidificação misturada conforme necessário. Finalmente, adicione seu fermento.
Skin Deep

Deixando o suco de fermentação em contato com a fruta por até uma semana vai aprofundar o seu sabor e dar mais corpo, mas peles jabuticabeiras - como casca da uva - complicar a questão. Eles acrescentam cor e taninos para o vinho, que é uma coisa boa com moderação, mas ruim em excesso. Deixando as peles em seu balde de 12 a 24 horas irá produzir um rubor ou rosa vinho, enquanto 72 horas cria, uma tonalidade negrito vermelho-vinho com abundância de taninos e estrutura. Quando você sentir que seu vinho tem cor e taninos suficiente, retire as bolsas - ou a estirpe do fruto - e pressione as jaboticabas através de uma peneira esterilizado para remover as peles. Retorne a polpa pálido ao seu balde de fermentação
Wrap It Up

Depois de remover a polpa sem pele do seu balde de fermentação, o suco acabado ou & quot;. & Quot deve ; vai fermentar como qualquer outro vinho de fruta ou de uva. Aplicam-se as regras habituais, o mais importante a esterilização escrupuloso de todas as mangueiras, filtros e outros equipamentos para evitar a contaminação com as leveduras indesejáveis. Quando o vinho for concluída, prová-lo e avaliar seu sabor. Se ele é muito doce, tente misturar uma pequena parte dela com um vinho seco de um dos seus lotes anteriores. Se ele é muito ácida, adoçá-lo com adição de açúcar ou xarope simples. Isso pode provocar a segunda fermentação, então adicionar sorbato de potássio ou outro estabilizador para parar as leveduras. Quando estiver satisfeito com o, garrafa sabor e armazenar seu vinho.