Como Disgorge Champagne

Se vinificação é difícil, em seguida, fazer o vinho espumante está além difícil. Há tantos fatores envolvidos, especialmente se você está seguindo o chamado methode tradicional, em que a segunda fermentação acontece na garrafa. Além do desafio de manter a pressão ea temperatura correta durante uma segunda fermentação, há o desafio particular de escoamento do champanhe, ou liberar o fermento de dentro da garrafa.
Instruções

1. remuage o champanhe de antemão. O processo de remuage, ou riddling, champanhe tem sido usado desde a bebida foi inventado. Assegura-se que toda a levedura que tenha sido adicionado ao frasco para auxiliar na segunda fermentação faz o seu caminho para a parte superior do pescoço, de modo que pode ser facilmente removido durante disgorgement. O caminho para se certificar de que isso acontece é joeirar as garrafas. Durante a segunda fermentação, defina as garrafas em um rack que prende-los em um ângulo de 45 graus, com o pescoço virado para baixo. Uma vez por dia, em um tempo predeterminado, vire cada garrafa de 1/4 de volta. Faça isso para a totalidade da segunda fermentação. No final, o giro da remuage mais gravidade irá ter puxado o fermento em um pacote limpo e arrumado, bem no bordo do frasco, pronto para ser removido.
   

2. Congelar o gargalo da garrafa. Ao fazer isso, você está congelando o fermento eo pouco de vinho em torno dele. Isto irá tornar mais fácil de remover como um pedaço sólido de gelo, em vez de ter de deitar fora o líquido, que é uma operação muito menos precisa. Para congelar o pescoço facilmente, aplique um pouco de nitrogênio líquido para seu topo por 10 segundos e não mais. Se você não tem acesso a nitrogênio líquido, você pode congelar a parte superior do pescoço em um banho de gelo. É muito mais lento, mas funciona. Encha um balde com três partes de gelo, uma parte de água e uma xícara de sal. Agita-se a mistura de gelo e submergir a parte superior do gargalo da garrafa até congelado. Isso deve levar entre 30 e 45 minutos.
   

3. Disgorge o fermento. A garrafa deve, neste momento, ser fechada com uma tampa de garrafa. Apontando o gargalo para baixo em um vaso vazio, solte a tampa do frasco. A levedura gelado deve atirar para fora facilmente. Imediatamente trazer a garrafa de volta na posição vertical e prepará-lo para a dosagem.
   

4. Adicionar um pouco de vinho extra para compensar o volume perdido desde o disgorgement. Isto é chamado de dosagem. A quantidade de açúcar na dosagem vai determinar o quão doce o champanhe será finalmente.
   

5. Cork o champanhe. Usando uma máquina pressurizado, adicionar a rolha de champanhe para o gargalo da garrafa, adicionando a gaiola para manter a rolha no lugar. Se você não tiver acesso a uma máquina arrolhar pressurizado, você pode forçar em uma rolha de champanhe usando um alicate de champanhe. Estes são alicates, pinças com planos longos que espremem o fundo da cortiça para que ele possa se encaixar no gargalo, então escorregar para fora, uma vez que está dentro. Após ter arrolhado garrafa, você vai precisar adicionar manualmente a gaiola e cápsula para manter a rolha no lugar.