Como a fermentar feijão preto (7 passos)

bleans preto fermentados são conhecidos como Douchi na China, Taosi nas Filipinas, e Taucho na Indonésia. Mas, tecnicamente, eles não são feijão preto em tudo. Eles são, na verdade, a soja, mas o processo de fermentação transforma-negro, tornando-os quase irreconhecível de sua forma original.

Em todos os países, os grãos são cozidos, secos em uma cesta (bistay nas Filipinas), deixou de moldar e depois armazenado em salmoura.

O molde mais comum é uma variedade chamado Aspergillus oryzae. Cervejeiros Sake também usar este molde, chamada koji, e é um ingrediente em miso e molho de soja
. Coisas que você precisa
Soja
Colander
tigela grande
Sauce pan
potes herméticos
solução de salmoura (18-22% de água salgada)
farelo de arroz cesta de bambu raso (bistay)
Farinha de trigo
colher Grande
Aspergillus oryzae (koji)
Colher de chá
escala de peso Metric Metric
copo medidor
Fermentado feijão preto

1. soja Lavar em uma peneira várias vezes com água. Transfira seus soja para uma tigela grande. Encha com água para cobrir, em seguida, mergulhe durante a noite. Escorra o feijão.
   

2. Ferva o feijão em uma panela com água suficiente para cobrir o feijão até que estejam macios.
   

3. Transfira seus feijões no seu bistay, ou cesta rasa. Seque o seu feijão no sol por 30 minutos ou na sombra durante uma hora.
   

4. Traga seus feijões dentro. Polvilhe farinha de trigo para o feijão com uma colher ou com os dedos, e agitar o bistay para revestir os feijões. Use apenas farinha suficiente para revestir levemente o feijão.
   

5. Adicione uma colher de chá de Aspergillus oryzae para cada três quilos de feijão, usando sua escala métrica para medir. Misture bem com uma colher e espalhar os grãos em sua cesta assim que fazem de um a camada de duas polegadas de espessura. Você pode precisar executar essa etapa em lotes, dependendo de quantos feijões que você se preparar.
   

6. Cubra seus feijões com uma folha de gaze e deixe descansar por três a quatro dias, até que os grãos são coberto de mold.
   

7. Transfira seus feijões moldados para frascos herméticos e adicionar sua 18 a 22 por cento solução de salmoura. Use dois litros de solução de salmoura para cada quilo de feijão moldados. Divida sua mistura de feijão /salmoura entre o seu frascos, tampa e guarde em um lugar seco.