Ako si vyrobiť Cookies Crack na vrchole, keď pečú

Ako je tak často prípad s cookies, tajomstvo je v cukre. Crackle topy dať súbory cookie vizuálnu textúru a útulný vzhľad. Niektorí kuchári prisahajú krém zubného kameňa v ich snickerdoodles, zatiaľ čo iní trvajú na tom, že skrátenie, skôr než maslo, je kľúčom k praskajúce. V skutočnosti, je to očarujúce kabát trhlín a štrbín Vyplýva to z rôznych chemických reakcií, ktoré zahŕňajú proces pečenia.
Cookie Chémia

celý rad vecí, stane sa raz, keď dáte panva cookies v rúra. Tukové taveniny, taví cukor, vzduchové bubliny z kvások rozšíriť, múka schne a vajcia zrážať, v rýchlom slede. Rúra teplo spúšťa závod medzi zložkami, ktorá umožňuje šírenie cukrovinky, obláčik a suché do konečného chrumkavú-on-the-vonku, soft-on-the-vnútrajška formy. Keď cesto je pomerne suché a vysokým obsahom tuku, rovnako ako v pečiva, cookies budú dôsledne vysušte skrz, s hladkými vonkajšími povrchmi. Keď cookie cesto je vlhký, vonkajšie povrchy môžu byť lumpov alebo hladký, v závislosti na mnohých faktoroch.
Súlad

Ak chcete Crackle cookie, začnite s vlhkou cesto, ktorý obsahuje dosť múka má vrátiť do guľôčok. Zmiešané a pečené rýchlo, s vyšším obsahom tuku ako chleba, cookie cesto zostane & quot; krátka, & quot; Nikdy umožňuje múky tvoria dlhé elastické lepok vlákna. To znamená, že súbory cookie zostávajú drobiť; trhliny a praskliny pozdĺž okrajov vidlicových-sploštené arašidové maslo-cookie ukazujú, ako krátky cesto môže oddeliť v kusoch.
Teplota

praskajúceho nastane, keď vonku cookie stuhne, zatiaľ čo vlhký vnútri je stále pečenie. Rozšírenie vzduchové bubliny sila trhliny, aby cesto pokračovať v rozširovaní, v reakcii na teplo. Amplify túto reakciu chladenie cesta pred pečením. Obdobie od jednej hodiny až cez noc bude chill cesto natoľko, že strediská zaostávajú v podstate za vonkajšie plochy v pečení, opuch vynútiť trhliny.
Coating

Highlight prirodzené krakovania tendencie valcovaním cookie s granulovaný alebo práškový cukor pred pečením. Cukrový sušia povrch surového cesta lopty, a to najmä v prípade použitia vo forme prášku cukrársky cukor, ktorý obsahuje kukuričný škrob. Roll svetle sfarbený snickerdoodle cesto v škoricovým cukrom alebo farebný-kryštálového cukru zdôrazniť bledé trhliny. Urobiť tmavé praskanie vyniknúť v čokoládovej alebo zázvoru sušienky s práškovým cukrom povlakom.