Ako udržať holandskú Warm bez oddelenia

Vyhliadka výroby holandskú vzbudzuje trochu strachu v domácej kuchári, kulinárske študentov a dokonca aj profesionálnych kuchárov, ale to nemusí. Máte dve starosti s holandskou: vajíčka zrážať a emulgácia lámanie. Tak dlho, ako si udržať omáčku pod 160 stupňov Fahrenheita, budú vajíčka nie zraziť. Ale ak pridáte maslo príliš rýchlo, nech holandskú príliš horúco alebo ju ponechať v teple príliš dlho, je oddeľuje. Môžete zmierniť omáčky vyvolané stresom a udržať v teple holandskú bez oddelenia reguláciou teploty alebo pridaním emulgátor.
Čo budete potrebovať
smažiť alebo digitálny teplomer
sójový lecitín

Regulácia teploty

1. Namiesto nerezovej ocele speniť alebo panvicu na sporáku a zalejeme asi 1/2 palca vody v ňom. Nastaviť teplo na sporáku na médiu. Použite panva dostatočne veľká, aby nastaviť menšie rajnicu vnútri.
   

2. Preneste holandskú k ťažkým dnom hrnca a nastavte ju dovnútra hrnca s vodou na sporáku. Rajnica a panva čin ako dvojité kotla a udržiavať teplotu holandskú stabilný.
   

3. Pripojiť na hlbokomorský smažiť teplomer do hrnca. Môžete nahradiť digitálny okamžitý čítanie teplomer pre hlboké-smažiť teplomera v prípade potreby.
   

4. Rozohrejte holandskú až 100 F. Ak holandskú prestávky pri zahrievaní, ponoriť prsty v pohári ľadovej vody a poklepávajte na studenú vodu do omáčky, zatiaľ čo šľahanie energicky. Pokračujte šľahanie, kým omáčka emulziu.
   

5. Nastavte teplo na sporáku podľa potreby držať holandskú na 100 F. Držte holandskú na 100 F, kým ho slúžiť.
   
   
   sójový lecitín
   

   1. Naplňte panvicu asi 3/4 plnej horúcej vody a umiestniť ho na sporáku. Nastavte teplotu na strednej-nízka.
      

   2. Umiestnite z nerezovej ocele misy na hrnci, aby sa dvojité kotla. Poraziť 2 žĺtky v mise až do penivý pre každú 1 šálka holandskú chcete vykonať.
      

   3. metla v štipkou sójového lecitínu, alebo 4.1 a-2.1. Lyžičky , pre každé 2 žĺtky, ktorú ste použili.
      

   4. Pridať asi 4 alebo 5 lyžíc rozpusteného masla pre každé 2 žĺtky, šľahanie neustále. Pridajte štipku kajenského korenia a citrónovej šťavy podľa chuti. Držte zmes zahriať na 160 F.