Filet mignon je rez od stredu hovädzej sviečkovej, najjemnejšie a najviac delikátna časť vola. V každom zvierati, najjemnejšie svaly robiť najmenší prácu, a úloha bábika je jednoducho poskytovať podporu chrbtice. To nie je v skutočnosti flex alebo úsek, rovnako ako svaly v iných oblastiach tela vola, takže to nerastie hustejšie a ťažšie, ako zviera zreje. To tiež znamená, že jej chuť je jemná a delikátna, oveľa menej & quot; svalnatý & quot; ako ostatné grilovanie steakov. Pre zaistenie čo najlepšiu chuť, je dôležité, aby spáliť povrch dôkladne.
Dôležitosť Browning

Plain hovädzie mäso môže byť trochu nevýrazné. Ak variť malý kúsok hovädzieho mäsa v mikrovlnnej rúre a jesť to bez korenia, to má veľmi malú hovädzie príchuť. Veľa z bohatej, pikantná chuť si spájate s hovädzím pochádza z spaľujúce povrchu na tmavo hnedé. To Browning - tzv & quot; Maillard reakcie, & quot; potom, čo vedec, ktorý ako prvý popísal - dochádza, pretože žiar narúša molekuly aminokyselín, ktoré tvoria proteíny v hovädzieho mäsa. Fragmenty aminokyselín recombine do nových, zložitejších molekúl, vytvára stovky hlbokých, jemné, pikantnú chuť poznámky.
Searing a varenie

Varenie vaše filety je v poriadku balansovanie medzi vytvorením tohto hnednutie, a varenie hovädzieho mäsa do požadovaného stupňa doneness. Spaľujúce povrchov pre maximalizáciu príchuť vyžaduje vysoké teploty. Napriek tomu, ak ste variť filet úplne pri vysokých teplotách, bude to spôsobí, že ponuky hovädzieho mäsa zmršťovať sa a sprísniť. Profesionálne kuchári majú teplejšie a chladnejšie oddiely o ich masívne grilu a môže presunúť filety s istotou zo sekcie oddielu, takže variť dokonale. Doma, je to jednoduchšie, aby najprv spáliť na filety na vysokú teplotu, potom variť je neskôr pri ďalšej miernej teplote.
Time a bezpečnosť

Bohužiaľ, spaľujúce svoje filety zahreje do tej miery, že sa môžu objaviť rast baktérií. Ak chcete maximalizovať bezpečnosť potravín, aby im tak chladno, ako je to možné, kým sa umiestniť ich na grile. Akonáhle odstrániť vštepované filety z povrchu varnej, dal ich na tanier a chladom je. Mali by byť varené do dvoch hodín spaľujúci, časový rámec USDA považuje za bezpečne obmedziť možnosť rastu baktérií. Pre ešte varenie, odstrániť vaše filé z chladničky počas poslednej pol hodiny, a umožniť im, aby sedieť pri izbovej teplote pred ich varením. To uľahčuje variť filety na zriedkavé alebo stredne-zriedkavé.