v snahe o dosiahnuť výberové konanie, šťavnaté mäso, či už praženie, pytliactvo alebo grilovanie škrty, ešte temnejšie mäsa, ako je kuracie krídla, sú často marinované ako pre zmäkčovanie a arómu. Väčšina marinády sú buď kyslé alebo enzymatické, ktorý pracuje po určitú dobu, ale môže strhnúť, alebo dokonca spevniť mäsa po dlhšiu dobu. Mliečne výrobky sú prostriedkom zmäkčovanie mäsa, bez príliš veľa kyseliny, dovoliť im byť marinovaný na dlhšiu dobu, zatiaľ čo pridávanie chuť. Marinády
Pergamenový základe

Použitie maslo základňa spolu s iným mliečneho výrobku, ktorý má vysoký obsah vápnika vytvoriť efektívny marinádu. Cmar alebo jogurt sú najtypickejšie mliečne výrobky v zmäkčovadlami, zavlažovanie a chuťové kuracie krídla. Marinovať kdekoľvek od dvoch do 24 hodín pred varením krídla. Pridajte jeden diel masla na každú z troch častí jogurt alebo cmar, s požadovanými korenia alebo bylín. Jednoduchý posypať estragónu funguje dobre, alebo zmes rasce, koriandra, chilli a karí dopĺňa marinádu.
Marinované Alternatívy

Použiť marinádu na báze kyseliny, ako je citrón jeden enzýmu na báze, ako je nakrájanú papája alebo ananásu, pre až dve hodiny pred varením do naklepať kuracie krídla džús alebo octom balsamico, alebo. Nenechajte marinovať je po dlhšiu dobu, ako mäso sa môže stať kašovitej a nechutné.
Úvahy

Maslo na báze vstrekovania omáčky môžu byť taktiež použité pre pridanie chuti a textúry na mäso. Metla s ďalšími požadovanými prísadami, ako sú kurací vývar alebo citrónovej šťavy, a používať potravinárskou striekačky pre vstrekovanie do najhrubší časti krídel. Pan-smažiť krídla v masle a to buď pred alebo po varí pridať chuť na vonkajšej strane mäsa. Alternatívne, podlejeme rozpustené maslo na praženie alebo grilované krídlami, ako sa varí Brownovi je a udržať mäso vlhký.