Funkcia tuku v pečivo je skrátiť lepok pramene v múke, mení ich vlastnosti a u ¾ ahèujúc zviazať dohromady, čo je miesto, kde & quot; skrátenie & quot; dostane jeho meno. V prípade skrátenia, čo je 100 percent tuku, kyslík je začlenená do tekutých tukov získaných z rastlín, a preto je slovo hydrogenovaný. Výsledkom je viac pevný produkt, ktorý môže byť kaša alebo šľahačkou do iných zložiek alebo roztaveným pre použitie pri vyprážaní.
Skrátenie Výhody

Na rozdiel od živočíšnych tukov, ako je bravčová masť a maslo, skrátenie obsahuje málo vody, čo mu dáva vyššiu fajčenia bod pri zahriatí. Zostáva stabilnejšie než masla v cesta a cesto a je ľahšie distribuovaný ako to trvá dlhšie na zmäkčenie. To je ideálne pre použitie v receptoch, kde obsah vody v masle by vplyv na štruktúru finálneho produktu. To je často vidieť v cookies vyrobených s maslom, ktoré sa šíria čoraz viac a nie nafúknuť toľko v dôsledku vyparovania vody počas pečenia.
Jeden alebo druhý

možno použiť maslo, ochutený skrátenie v každom recepte, kam chcete chuť masla, ale varenie a pečenie vlastnosti skrátenie. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov, zostaň s recepty, ktoré volajú po skrátení začať, ako prechod na maslovou príchuťou skrátenie nebude produkovať žiadne prekvapenie. Skúste maslo ochutené skrátenie vo vašej ďalšej dávky čokoláda čip alebo ovsené vločky-hrozienkami koláčiky, vaša babička je pokúsil-a-pravdivý-vajcia koláč alebo klasický krémom poleva. Majte na pamäti aj to, že maslo príchuťou skrátenie bude meniť farbu pečiva, ako anjel potravín, šifón alebo biele koláče.
Jeden pre ďalších strojov

môžete nahradiť maslo, ochutené skrátenie pre maslo v mnohých receptov, ako dlho, ako si spomeniete, že to môže mierne zmeniť štruktúru a hustotu hotového výrobku. Cookies a koláče bude puffier a silnejší, zatiaľ čo koláč kôra bude menej potrhlý, ale bude držať svoj tvar a musí byť jednoduchšie pracovať s, pretože to nebude zmäkčiť, ak vaše kuchyňa je teplý. Stačí vymeniť maslo s rovnakým množstvom masla s príchuťou skrátenie. Vo všetkých prípadoch dostanete ten maslovú chuť, ktorá by bola chýbajúce, ak ste použili unflavored skrátenie.