Ako variť Tender Bravčové pečeň (11 schodov)

Asi 30 sekúnd je všetko, čo oddeľuje dozlatista, vláčnu a maslovú nakrájané pečeň z šedých, sušené plátky obuvníckeho kožu ako pečeň. Či pečeň je teľacie, kačica alebo bravčové mäso, je to len má dve úrovne doneness: perfektné alebo prevarenej. Neha toľko nevadí, keď ste varenie bravčová pečeň určený pre Terina alebo paštéte, ale je to skutočne potrebné kontrolovať teplo pri varení ju ako samostatný pokrm, ako sú pečeň a cibule. Delicateness bravčového pečene vyžaduje rovnako jemnú metódu varenia. Ak ste jednoducho nechať Horúci tuk pobozkať zovňajšok po dobu niekoľkých sekúnd, zatiaľ čo interiér ohrieva do teplého, ružové ružové, budete si to pravé zakaždým.
Čo budete potrebovať
papierové uteráky
rezacie doska
Párovanie nôž
kuchynský nôž
múky
Kosher soli a čerstvo rozomletý postrádajú korenie
Oil
soté panvicu
kliešte
dierovanou lyžicou
cibule (nepovinné)
Inštrukcie

1. Vyberte mierne lesklý, ružový, organické bravčová pečeň, bezplatne sfarbenie alebo krvné podliatiny, prednostne jeden z mladých, obilie-kŕmil, pastvina-zdvihnutý, dedičstvo-plemeno prasa. Môžete použiť USDA-kontrolované supermarket bravčové pečeň, ale dedičstvo plemien ošípané majú viac mramorovanie ako komerčne chovajú ošípané, a teda väčšia nehu.
   

2. opláchnite pečeň pod studenou tečúcou vodou minútu alebo dve, kým sa necíti klzký vo vašich rukách. Pat pečeň osušte papierovou utierkou a umiestnite ju na doske. Ak ste práve vytiahol pečeň z chladničky, nechajte ho sedieť na doske, kým to zmäkne hore, možno 30 minút.
   

3. Vytiahnite membránu, ktorá obaľuje čerstvé bravčová pečeň off rúk , Zvyčajne môžete nájsť otvor, kde môžete prekĺznuť prstami vytiahnuť to preč, ale ak nie, urobiť malý zárez v membráne s frézovanie nožom a uchopiť ju tam vytiahnuť ho.
   

4. Oddeľte lalôčiky ťahom je od seba opatrne, ak sú stále pripojený. Trim off nejaké žlčové škvrny a krvavé zrazeniny na povrchu pečene so špičkou okrajovanie nožom.
   

5. Vyhľadajte žily asi 1/3 palca pod povrchom pečene. Zvyčajne môžete všimnúť si ich, keď sa pozriete na strane pečene. Cut okolo žilách trochu sa špičkou frézovanie nože a uchopte sa ich prstami. Vytiahnite žily z pečene, prehovárania im trochu špičkou noža, v prípade potreby.
   

6. Plátok pečeň na pruhy o 1/3-inch široký s kuchynským nožom. Vybagrovat na plátky ľahko v múke a sezóne im ochutnať s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie.
   

7. Pour niekoľko lyžíc oleja, alebo kombinácia celého masla a oleja, v speniť panva. Môžete použiť akýkoľvek olej, ako je olivový, arašidy alebo orech, ale nepoužívajte maslo sám o sebe, pretože to fajčí pri nízkej teplote.
   

8. Položte panvicu na sporáku a nastavte teplo až stredne vysoké. Rozohrejte olej na panvici, kým sa blyští.
   

9. Pridať nakrájané pečeň na osmažíme panvici. Variť pečeň dobu asi 45 sekúnd na každej strane, s použitím klieští otočiť plátky cez. Odobrať kus pečene a roztrhať to trochu kontrolovať stred. Tender, varené pečeň má karamelizovanými, zlatohnedú exteriér a interiér ružovej, ako stredne steak.
   

10. Odstrániť pečeň z oleja pomocou dierovanou lyžicou, a potom umiestnite ho na papierové uteráky do kanalizácie. Pečeň sa bude aj naďalej variť na niekoľko sekúnd po tom, čo ho vyberte z panvice.
    

11. Pridať nejaké zeleniny, ako sú nakrájané cibule, a speniť je v oleji, ktorú ste použili pre varenie na pečeň , Vyberte zeleninu z panvice a podávame s pečeňou.