Ako Cure a studeným dymom Bacon

Ak chcete studeným dymom mäso, ako je slanina je fajčiť ju pri teplotách pod 90 F. Pred fajčenie môže prebiehať, musí byť slanina vyliečený so soľou, aby sa zabránilo baktérie z prosperujúce. Cold fajčenia mäso pri nízkych teplotách nie je variť, a mali by ste dôkladne variť údená slanina pred jedlom. Proces chlad fajčenie je navrhnutý tak, aby sa zachovala a dodať chuť do slaniny.
Čo budete potrebovať
čerstvé bravčové brucho
Salt
Wood fajčiara s ohniska
Charcoal
drevo prach alebo triesky
vytvrdnutí Bacon

1. Nakrájajte bôčik na plátky.
   

2. Rub soli do mäsa, čo uistite sa, že pokrývajú celú plochu, potom umiestnite kúsky slaniny na vrchole jedného iný v nádobe z plastu.
   

3. nádobu skladujte na suchom, chladnom mieste po dobu 24 hodín.
   
   

4. Vypustite prebytočnú tekutinu z nádoby, pat slaninu suchá a opakujte proces vytvrdnutia podľa potreby po dobu až 10 dní.
   

5. Uložte slaninu v chladnom, suchom mieste pripravený na fajčenie.
   Cold Fajčenie
   

   1. Ľahké štyri až šesť kusov dreveného uhlia a dať ich do ohniska. Nechajte sa spáliť a potom tlieť. Môžete pridať viac uhlia, ako je požadované pre udržanie teploty na 80 F.
      

   2. Pridať štiepky na tlejúci uhlia vytvoriť dym.
      

   3. Miesto vyliečený slanina na grile a zatvorte.
      

   4. Opustiť slanina v fajčiarom počas najmenej štyroch hodín a až štyri dni.