Thaw mäsa v chladničke, miesto na teplota miestnosti, aby sa zabránilo rastu potenciálne nebezpečných baktérií. Zabrániť kontaminácii zo surového mäsa umývanie rúk a všetky povrchy dotkol mäsa po príprave dôkladne. Nepoužívajte znovu použiť akékoľvek dosky, misy alebo plastové vrecia, ktoré boli použité pre surové skladovanie mäsa pre podávanie alebo skladovanie mäsa.
Fajčenie Bezpečnostné

Vždy používať fajčiar, ktorý bol vyrobený a schválený pre fajčenie potravín. Položky, ako sú ropné sudy, hliníkové plechovky a /alebo valcoch môžu mať chemické zvyšky v nich, čo je nebezpečné pre varenie potravín.
Fajčenie Teplota

Použite dva teplomery, jeden pre zmeranie teploty fajčiara, a jeden pre zmeranie teploty mäsa. Teplo z fajčiara by mala zostať medzi 225 až 300 ° F po celú dobu v priebehu procesu varenia. Mäsa sú pripravení k jedlu, keď oni dosiahli tieto vnútornej teploty:

Teľacie, jahňacie a hovädzie steaky, pečienka a kotlety: 145 ° F

Všetky bravčové produkty: 160 stupňov F

Ground teľacie, jahňacie a hovädzie mäso: 160 stupňov F

Mäso a hydina musí byť v chlade do dvoch hodín od fajčenia. Rez mäsa a hydiny na menšie porcie, aby sa zabezpečilo, že ochladzuje rovnomerne a rýchlo. Ak je mäso nejedol do štyroch dní, zmraziť ju pre budúce spotrebu.