Na chemické úrovni, tukové molekuly sú vyrobené z atómov uhlíka a vodíka. Ak je každý atóm uhlíka je spojený s dvojicou vodíkových atómov, je to označované ako & quot; nasýtený & quot; tuku, pretože každé možné spojenie sa vyberie atómom vodíka. Ak jeden alebo viac z týchto prípojných miest sú pripojené k druhému atómu uhlíka namiesto toho, je to označované ako quot; nenasýtené Quot; preto, že nemá maximálny počet atómov vodíka. Tuky s jednou manželskou uhlík sa nazývajú mononenasýtené, a tie, ktoré s viac ako jedným sa nazývajú polynenasýtené. Oleje obsahujú rôzne percenta všetkých troch typov tukových molekúl.
Oxidácia je vinníkom

V prípade, že atómy uhlíka a vodíka zostali sami, štruktúru tukových molekúl v priebehu času by sa nezmenil. Avšak, kyslík v atmosfére môžu spolupracovať s molekulami tuku, je poškodí a zmenu ich molekulárnej štruktúry. Keď sa to stane, tuky môžu rýchlo vyvinúť nepríjemné vône a pachy. Nasýtené tuky a mononenasýtené mastné kyseliny odolávajú oxidácii relatívne dobre, ale polynenasýtené tuky sú veľmi náchylné na poškodenie kyslíka. To je dôvod, prečo kukuričný olej je zraniteľný.
O kukuričný olej

Medzi spoločné varenie oleja, kukuričný olej má jednu z najnižších úrovní nasýtených tukov. O to je srdce zdravá, ale menej stabilný v priebehu času než iné oleje. Obsahuje približne 24 percent mononenasýtené tuky, a 59 percent polynenasýtených tukov. Táto neobvykle vysoké percento polynenasýtených tukov je kukuričný olej medzi najviac kazenie náchylné spoločných jedlé oleje. Je to najlepšie spotrebovanej v lehote šiestich mesiacov od zakúpenia, a to najmä ak žijete v teplom podnebí. V opačnom prípade to môže rýchlo stať nepríjemnej chuti a textúry.
Význam skladovanie

Svetlo môže urýchliť oxidácii, takže je najlepšie, aby sa vaše kukuričný olej v tmavom prístenku , Pre najlepšie exspirácie, teplota vo vašej špajzi by mal byť mierny a príliš nezmenila. Niektorí kuchári radšej ukladať ich kukuričného oleja v chladničke, takže je sa objaví silná a zakalený, až sa vráti na teplotu miestnosti. Akonáhle sa zahreje, ropy vráti do svojej pôvodnej konzistenciu a farbu. To poskytuje ďalší stupeň ochrany proti žltnutiu, a môže predĺžiť životnosť vášho kukuričného oleja o ďalší mesiac alebo dva.