Kvasinky je predstavený drvené hrozno, tzv musí začať kvasenie. Mnoho špecifických kvasničné kmene sa pestujú na vinárstvo, ktoré sú schopné odolávať vysokým teplotám a fermentačné hladiny alkoholu, aby sa rôzne druhy vína. Počas kvasenia, kvasnice transformuje všetky dostupné cukry na alkohol, ak kvasenie je zastavené zámerne vytvoriť sladké víno so zvyškovým cukrom. S veľkými zmenami v štýloch vína a typy hrozna, obsah alkoholu u vín sa pohybuje od 8 percent na 17 percent.
Meranie Potenciálny alkoholu

Potenciálny alkoholu je daná meranie množstva cukru v mušte pred fermentácie kvasiniek sa spustí. Doma, tento proces je dokončený pomocou hustomer. Naplňte vzorka pohár s ustálenou a napäté muštu a vložte hustomer naučiť potenciálny alkohol alebo Brix založený na tom, kde sedí, kedy hustomer suspendovaný v muštu. Toto číslo, v rozsahu od 0 do 20, ukazuje, ako je možné, koľko alkoholu, rovnako ako vám umožní sledovať, koľko alkoholu bol vyrobený počas kvasenia.
Tracking Fermentácia

Ak váš musí nemá dostatok cukru k produkcii obsahu alkoholu si prajete vo svojom konečnom vína, cukor môžu byť pridané do muštu na zvýšenie jeho potenciálny alkohol. Používajte jemný cukor na vinárstvo, aby sa zabezpečilo, že sa úplne rozpustí v muštu. Cukor môžu byť pridané na začiatku fermentácie a po celý čas fermentácie zvýšiť obsah alkoholu vo víne. Sledovanie množstva pridaného cukru a potenciálny hladiny alkoholu v priebehu celého procesu, aby sa zabezpečilo, že víno fermentácia je kompletná.