Trasovanie svoj pôvod späť asi 3000 rok, sójová omáčka je odvodený od Jiang, morenie rýb, diviny a soli v štipľavým kvapalina pre trojmesačnej lehote. Mäso v Jiang bol neskôr substituovaný strukoviny, sójových bôbov. Čínsky vytvoril štýl sójovej omáčky pridaním pšeničnej múky a droždia na sójových bôbov, a nechá sa zmes nechá kvasiť v kvapaline, soli na báze. Japonský pre "lesklý grilovať" alebo "glazúry grilovať," teriyaki vznikal ako spôsob grilovanie alebo grilovanie rýb a mäsa, najmä kuracie, jahňacie a hovädzie mäso v kvapalnom omáčke. Omáčka používa v tejto forme varenia sa stal známy ako teriyaki omáčkou.
Identifikačné

sójová omáčka obvykle používa v Spojených štátoch má tmavé sfarbenie a voľné, kvapalné konzistencie. Sójová omáčka, vo svojom pôvodnom čínskom stave, má ľahšie, nepriehľadný vzhľad. Hrúbka a farbenie teriyaki omáčky líši v závislosti na recepte alebo produktu. Pridanie zeleniny a iných zložiek, ako je napríklad med môže zosvetliť farbu omáčku je, typicky na oranžový alebo medi odtieni. Tieto prísady tiež zahusteniu na inak vodnatá konzistencie.
Používa

Teriayki omáčka slúži ako marináda na mäso spoznať a absorbovať chuť a vyklepať. Nalievanie alebo podlievanie omáčkou cez mäso, akonáhle bude varené, alebo ponorením jedlo v omáčke, sú iné použitie teriyaki omáčkou. Používa sa predovšetkým ako korenie alebo ročného obdobia, sójová omáčka je prísada skôr než varenie činidlo.
Flavor

Sójová omáčka má slanú a sladkú chuť. Pšenice alebo ryže (ako v japonskej fermentácie) pridáva jemne sladkastú chuť omáčky. Indonézan sójová omáčka má dve odlišné odrody: sladkú kecap, hlavne v dôsledku pridania hnedého cukru, a kecap asin, ktorý je slaná. Primárne sladké v prírode, teriyaki omáčka sa skladá zo sójovej omáčky. Japonský sák a eacute; alebo mirin --- sladké, ryžové víno --- typicky v kombinácii s cukrom alebo medom, požičiava do omáčky je sirupovitého vkusu. Ostatná zelenina a korenia, ako je zázvor a cesnak prispieva k teriyaki je pikantná príchuť.