Lahko trgovino enako količino palico maslo za količino zelenjave skrajšanje pozval v biscuit receptu. Rezultati ne bo popolnoma enak. Za eno stvar, maslo je običajno le 80 odstotkov maščobe, medtem ko rastlinska skrajšanje je 100 odstotkov maščobe, tako teksturo piškotov bo lase. Skrajšanje ne pomaga piškote rjave več, preveč. Maslo bodo dodali tudi maslen okus končnih piškotov. Morate hraniti hladilnika maslo, ko je dodal, kot bi si skrajšali, saj hitreje topi, ki bodo spremenili teksturo gotovih piškotov.
Mast

Če niste vegetarijanec in ne izogniti svinjskih izdelkov, lahko trguješ rastlinsko skrajšanje imenovan za z enako količino zaseko. Kot krajšanja, mast ima blag okus, tako da ne bo spremenila okus vaše piškote. Uporaba mast namesto rezultatov masla v mehkejši piškotov, po Sam Siftona od & quot;. The New York Times & quot; Stearin ima drugačno ličila maščobe kot skrajšati ali masla. To je v nasičenih maščob kot maslo dejansko nižje.
Stick Margarina

Stick margarina, kot maslo, je vsaj 80 odstotkov maščobe. To nima istega okusa kot maslo, čeprav, in ima nižje tališče kot rastlinske masti, tako da nekateri kuharji raje ne uporabljajte. Ampak, če ste se izognili mlečne ali živalske proizvode in so zaskrbljeni zaradi trans maščob v rastlinskem krajšanje, lahko margarine biti primeren nadomestek. Izberite margarino ste pazljivo uporabo, saj so nekatere blagovne znamke ne vsebujejo trans maščobe. Drugi lahko vsebujejo sestavine živalskega izvora, kot so kazein ali sirotko, ki jih potrebujete, da pazi za, če ste vegan. Izogibajte se uporabi mazave margarine, saj so v kombinaciji z zrakom, da se jim mehkejšo teksturo in ne delujejo dobro pri peki.
Liquid Maščobe

Obstaja velika razlika med trdih maščob in tekočih maščob. Uporaba tekoče maščobe, kot olivno olje ali oljne repice, kot nadomestek za krajšanja lahko težavno. Ker je olje tekoče pri sobni temperaturi, če uporabljate enak znesek, kot nadomestek, boste na koncu z mastno pecivo. Nafta ne bo dal strukturi dodajo piškoti poti trdne volje maščobe, bodisi. Nekatere vrste olja, kot so ekstra deviško oljčno olje ali sezamovo olje, bo dala piškote poseben okus in niso idealne.