Mast je narejen iz živalskih maščob, običajno od prašič. To je bil uporabljen za več stoletij. Glede na "San Francisco Chronicle," prvi znani sklicevanje na mastjo je v pesmi iz leta 1420, čeprav so antropologi menijo, da ljudje prvič začeli kuhanje s svinjsko maščobo že pred 10.000 leti. Glede na "Chronicle," je mast zaslužili slab ugled v poznem 20. stoletju, da je preveč maščobnih in nezdravo, a raziskava Harvard University opravljeno v letu 2007, je pokazala, da je svinjska mast je ena četrtina manj nasičenih maščob kot maslo. Svinjska mast se uporablja za kuhanje bo morda treba v hladilniku.
Skrajšanje

Rastlinski skrajšanje se lahko iz različnih vrst rastlinskega olja. Pogosto je izdelan iz istega vira, kot je kuhanje olja, kot so soja ali olje bombažnih semen. Procter in Gamble uvedla skrajšanje leta 1911; je bilo objavljeno kot Crisco. Skrajšanje je mogoče najti v trgovinah v kadi ali merijo v palice in je lahko bela ali rumena. To ni potrebno hraniti v hladilniku.
Uporabe za svinjske masti

Lard se lahko uporablja za kuhanje ali pečenje. Veliko pie crust recepti zahtevajo mastjo, saj je njegova visoka vsebnost maščob naredi skorja lušči. Prav tako se uporablja v mnogih kulturah po vsem svetu, kot v Španiji, kjer se uporablja za ohranjanje Iberico šunko. Svinjska mast se uporablja bolj v nekaterih delih Združenih držav Amerike kot v drugih, predvsem na jugu. Uporablja se v južnih kuhanje sponke, kot piškoti. Svinjska mast se lahko uporablja tudi v nonedible predmetov. To se uporablja v proizvodnji kozmetičnih izdelkov, kot kozmetiko, kot tudi v nekaterih vrstah mila. Svinjska mast je bila uporabljena tudi pri ustvarjanju novih oblik biogoriv, ​​ki so namenjeni za nadomestitev nafte.
Uporabe za krajšanje
je

Rastlinski skrajšanje uporabljajo predvsem pri peki. Kot mastjo, se pogosto uporablja v pie crust receptih. Čeprav ne proizvaja kot luskasta teksturo, kot je mast počne, je bolj približuje okus masla. V nasprotju z mastjo, skrajšanje ne proizvaja protein, znan kot gluten, tako da lahko ljudje na dieti brez glutena jedo živila kuhana s skrajšanjem.