najpogosteje uporabljajo kisla sestavina meringues, poleg smetano kamna, je limonin sok. Limonin sok ima številne prednosti pred drugimi alternativami. To je poceni in široko dostopni, in sestavine, da je večina kuhinje že na strani. Limonin sok ni tako nevtralen okus kot smetana kamna, vendar šibek limonasto okus bo ostal neopažen v večini peki, ali pa se lahko celo dopolnjujejo glavne okuse.
Kis

destilirano belega kisa je drugo pogosto uporablja kislo nadomestek za smetano kamna. Kot limoninega soka ali kamna, je močno kisla in bo denaturira jajčne beljakovine z veliko učinkovitostjo. Vendar pa je treba uporabljati zmerno, ali meringue bo imela discernibly kislo in vinegary okus. Učinek se lahko zmanjša z uporabo milejšo kis kot beli vinski kis. Odvisno od okusa končnega jed, lahko šampanjec kis ali sherry kis tudi primerno.
Askorbinska kislina

Na voljo je eno dodatno možnost, ki se redko omenja v povezavi z meringues. To je askorbinska kislina, bolj znan kot vitamin C. askorbinska kislina se pogosto uporablja v komercialnih pekarnah preprečiti porjavitev v narezano sadje, kot so jabolka. Kisline raztopimo v hladni vodi, in sadje se potopi v to, da ustavi delovanje browning encimov. Askorbinska kislina bo služil enako dobro pri oblikovanju Kolač od bjelanaca. To je na voljo v zdravstvenih in razsuti živilskih trgovinah v kristalni obliki, ali kapsule vitamina C in lahko tablete zdrobi za ta namen.
Copper Bowl

Najbolj časovno počaščen zamenjava za smetano kamna ni sestavina sploh. Kuharji in peki že dolgo znano, da jajca, stepeno v bakreno posodo narediti airier, bolj stabilne pene. V zadnjih letih so znanstveniki ugotovili, da baker ionizira ena od beljakovin v beljaku, ki ji omogoča, da tvorijo močnejše vezi z drugimi proteini okoli njega. Neto učinek je zelo podoben tistemu s kislo sestavino povzročil. Če uporabljate bakreno posodo bič beljakov, izpustite kislo sestavino, saj bo reagira z bakrom.