Gourmet Chef Way kuhati Cela Duck (8 Koraki)

Gurmanski kuharji radi raca, saj zahteva minimalno časa prep in proizvaja malo odpadkov. Fine-dining restavracije dobite tudi najboljše sestavine, in ko gre za raco, ki pomeni relativno pusto Pekin ali muškatna. Crisp, zlato-rjavo kožo najprej pritegne pozornost svatom na mizi, tako da gurmanske kuharji postane maščobe v prvem delu kuhanja in svež raco na koncu. Restavracije delno kuhamo race čez dan, nato pa jih svež, da bi v vroči pečici med storitve večerjo, preprosta tehnika, ki jo lahko uporabite doma, za svež, gourmet ptica.
Tisto, kar potrebujete
Pekin ali muškatna raca, 5 do 7 £
košer sol
Zvišane pekač ali praženjem rack
Instant-brati termometer
Navodila

1. pred kuhanjem raco ločiti kožo od mesa noč. Preprosto potisnite prste med kožo in mišicami po koncu votline z raco, nato pa jih potisnite naprej, kolikor je lahko brez trganja skozi. Uporabite ročico z dolgo leseno žlico, da bi dosegli, če vaši prsti ne morejo.
   

2. Obrišite votlino s papirnato brisačo in pridrži odločitev o drobovino in vrat za stalež ali upodabljanje. Trim off dodatno koža visi od raca in ga pridrži za upodabljanje
   

3. Nastavitev raco v hladilnik in pustimo stati čez noč, ali pa vsaj 12 ur. suha koža enaka hrustljavo kožo. Bodite raco iz hladilnika približno 1 uro, preden želite začeti kuhanje. Pat raca posuši enkrat več.
   

4. Score kože na 1-palčni intervalih v diamant, ali CROSSHATCH, vzorec, z ostrim nožem. Sezona raca liberalno s košer sol vsem in v notranjosti votline. Tie noge skupaj, nato zložite krila in jih potisnite pod prsmi.
   

5. Pečico segrejemo na 300 stopinj Celzija. Nastavite prsi stranjo raca gor na povišano praženjem stojalo ali v ponvi z žico praženjem stojalo v njem. Postavite raco v pečici.
   

6. Pečena račka 1 uro, nato ga obrnite v ponev in pečemo to za eno uro. Obrnite raco še enkrat in pečenko za eno uro. Obrnite raco znova in ga spekli končno uro, tako da je skupno aktivno čas kuhanja do 4 ure. Izpraznite maščobe iz ponve, če je potrebno vsakih nekaj ur.
   

7. Obrnite raca več, tako da je na strani prsi in nastavite pečico na 400 F. Sear raca pri 400 F, dokler so čips kože in obrne globoko zlato rjav, približno 20 minut. Bodite raco ven.
   

8. Preverite stegna z-instant prebrati termometrom za temperaturi 165 F. Rest raco za 15 minut na carving krovu pred serviranjem.