Chef Jules Colette na pariški restavraciji Le Pavillon Henri IV izumil bearnaise omako v 1830. To je bil imenovan bearnaise v Henryju čast, saj je bil rojen v Bearn, v Franciji in je dejal, da je nekaj, za gurmane, ko je bil še živ. Bearnaise prevaja smislu & quot;. Od Bearn & quot; To je twist na klasičen holandsko omako in začne kot isto osnovo. Bel vinski kis, svež pehtran in poper se nato doda zmesi, da se mu dajo podpis okus in značilno aromo.
Tradicionalna Kako naj

Če želite ustvariti omako , dodamo kis, pehtran, sesekljano šalotko in črni poper v omaki ponvi. Kuhamo, dokler zmanjša. Sev mešanico, pridržala tekočino. Dva glavna sestavine, ki dajejo omaki svoje telo so rumenjakov in pojasniti maslo. Dodatno pojasnitev maslo krepi svoj okus in je narejeno tako, da upočasni njeno taljenje in nato postopoma posnemanjem off trdne snovi. S tem se možne mlečne trdne delce odstraniti, in vse, kar je ostalo je flavorful maščobe. To tudi omogoča maslo bolje toplote pri visokih temperaturah. Rumenjakov mora biti popolnoma ločen od beljakov in nato razžvrkljamo v kisu, dokler puhasto. Dodaj majhno količino masla bit naenkrat in Mešalnikih dokler gladko in temeljito vključiti.
Slastno obrezovalec

Bearnaise in zrezek je tekmo v nebesih, vendar je ta bogat, flavorful omaka sodeluje tudi z drugimi rdečega mesa. Ga Rosenje nad rostbif poživiti svoj okus. Vrh navaden hamburger s skovanko povzdigniti navaden obrok na izredni. Bearnaise parov slastno z enostavnimi praženih rib. Prav tako dobro deluje z na žaru ali dušeno kozice. Top praženi pokrovače z bearnaise, ki je bila prežeta z malo limone, da označite morske sadeže. Holandska je bil uporabljen za krasijo zelenjava, kot so beluši, in bearnaise se lahko uporablja na enak način. Nalijte toplo bearnaise nad vedno svež stročji fižol ali več gob služil z rdečim mesom.
Variacije na Timeless omako

Bearnaise omaka klasično poziva belega vinskega kisa, medtem ko Hollandaise klicev za belo vino. Lahko pa uporabite belo vino bearnaise, ali za nekoliko drugačen profil okusa, zamenjali suho vermut za vino ali kis. Lahko se uporablja tudi Champagne kis. Sveže sesekljan krebuljico se lahko doda tudi skupaj s pehtranom za bogatejše, earthier okusa. Razžvrkljamo svežega limoninega soka, da bearnaise ko služijo z rib ali morskih sadežev, ki je bila kuhana z citrusov. Če je omaka pregosta, nato pa voda lahko počasi doda in stepena do stanjšano. Bearnaise omaka ne vodi dolgo in ponavadi ločiti, ko dogreva.