Višje greš, manj kisika je v atmosferi. To povzroča vlago hitro in tekočine izhlapi, da zavre pri nižjih temperaturah. Voda zavre pri 212 stopinj F na morsko gladino, in vrelišče pade za 1 stopinjo F za vsakih 500 metrov nadmorske višine. V višjih legah, vre, dušenje ali dušenje hrane, zahteva daljše kuhanje krat pri nižjih temperaturah; poveča čas kuhanja mesa za 25 odstotkov in zelenjave za 4 odstotke. Dodajte več tekočine, da vaš recept, in obdržati hrano pokrita, medtem ko je kuhanje zadržati vlago. Če uporabljate počasen štedilnik, ne pozabite, da hrana pride do kuhamo pri nižjih temperaturah v višjih legah, tako da traja dlje, da dosežejo temperature dovolj visoke, da bi ubil bakterije. Nastavite nadzora temperature za vsaj 200 stopinj F, ali na visoke, vsaj prvo uro kuhanja. Pustite pokrov, preveč; lahko traja tako dolgo, kot 20 minut za počasno štedilnikom, da nadoknadi izgubljeni toplote vsakič Pokrov se odstrani.
za peko kruha in peciva

peciva potrebujemo sredstvo za vzhajanje, da naraste in jim teksturo in obliko. V kruhu, ki je običajno kvas; torte uporabite sodo bikarbono ali prahu. Nizek zračni tlak omogoča, plinov v vzhajalnega agentov, da širi, zato kruh testo vzhaja, v višjih legah hitreje kot na morski gladini. Če želite, da pogače od tega, suha in groba, uporabite 1/8 do ½ žličko manj pecilnega praška ali prahu na žličko v vsakem receptu. Dovoli kruh testo naraste, dokler le dvakrat v velikosti, da punch navzdol, nato pa pustimo, da vzhaja še enkrat, preden ga tvorijo v hlebce ali zvitkih za peko. Nizka vlažnost izsuši moko, ki povzroča, da absorbira več tekočine, saj kuha. Dodajte 2 ali 3 žlice več vode na skodelico tekočine ali uporabite manj moko na višjih legah. Povečajte peko temperature z 15 do 25 stopinj F, da bi kruh ali kolač za nastavitev, ki pomaga, da ostane vlažna in pred padcem.
Cvrtje Snacktime favoriti

izguba vlage zaradi izhlapevanja pojavlja dokaj hitro v suhem zraku višjih legah. Cvrtje Deep-fat odstrani tudi vlago s hrano, tako da francoski krompirček, krofe in panirani izdelki lahko izsuši hitro na višjih nadmorskih višinah. Imejte ocvrto hrano vlažna - in se izognili overbrowning in undercooking -. Z nižanjem temperature na cvrtniku 2 ali 3 stopinje F za vsakih 1.000 metrov nadmorske višine
kuhanje bonboni in želeje

sladkorjem težkih bonboni in želeji najprej zavreli posebej za zmanjšanje vlage in koncentrat sestavin. V višjih legah, vrelišče pojavi pri nižjih temperaturah kot na morski gladini, in tako pride do vrenja hitreje. Da bi se izognili izgubi preveč vlage, kuhamo bonboni in želeje na nižji "Končano" ali "Finish" temperaturo kot recept usmerja. Postavite sladkarije termometer v vrelo vodo za določanje vrelišča pri vašem nadmorske višine. "Zasluge" temperatura je razlika med 212 stopinj F in vrelišču, običajno 2 stopinj F za vsakih 1000 metrov nadmorske višine.