tanka plast moke na površini meso absorbira vsako darilo vlage na površini mesa, kar zagotavlja meso razvije globok zlato rjavo skorjo in veliko kompleksnih, slasten okus. Porjavelo mesa transferji to okus da ne glede na jed dodate meso. Brez poglabljanja dna, bi meso učinkovito paro, saj sprošča vlago, upočasni ali ogrožanja karamelizacije.
Basic izkopavanje za Pan-searing

Količina moke, ki jih potrebujete za izkopanega materiala je odvisna od tega, koliko mesa, ki ga uporabljate. Cilj s poglabljanjem je za kritje meso s tako malo moke, kot je mogoče v zelo tankem sloju. Moka predstavil mesa ni več varen za uporabo za druge namene, tako da začnete s skopo 4/1 skodelice posuje na krožnik, v ponev ali posodo. Če potrebujete več sveže moke, kot greste skupaj s izkopanega več mesa, ga dodate na svoj izkopavanje moko s pomočjo določeno merico. Poskusi, da ne kopljemo v svežo moko z rokami, ki so se dotaknile surovo meso, izkopanega ali ne.
Nastavitev paniranje Station

Izkopavanje je prvi v tri- korak plemenski tehniko, imenovano Milanese-slog, ki se imenuje po mestu, povezane s tehniko. Razporedi tri plošče ob bok. Na prvi plošči, dodajte pičlo cupful moke. Beat nekaj jajc z brizganjem vode ali mleka in vlijemo mešanico v naslednjo ploščo. Nato vlijemo drobtine nasadite na zadnji plošči. Sezona vse tri postaje po okusu. Vedno izkopanega meso v moko najprej premažemo s stepenim jajcem sekundo in na koncu z drobtinami - American-style ali Panko. Zdrobljena čipsa ali koruzni kosmiči, so okusni nadomestki. Po plemenski da se odstranijo odvečne drobtine pretresite meso. Uporabite isto tehniko za paniranje zelenjave, kot so bučke.
Pomen poglabljanja v treh korakih Milanese paniranje

Z Milanese slogu paniranje, vsaka plast omogoča naknadno plast držijo. Vse tri plasti tvorijo prožno matriko škroba in beljakovin, ki se je prilepila na meso: moko do mesa, jajc, da moka in drobtine na jajce. Če ste bili, da uporabite drobtine sam, bi jih držijo ponvi med searing ali odplavala v masti med cvrtje.