dušenje, braising in druge metode kuhanje v tekočini se uporabljajo za izdelavo težko ponudbo meso zaradi načina mesa odziva na prisotnost toplote in vode. Ko je meso segrevamo v tekočino, kolagenskih vlaken, ki vez mišice skupaj, raztapljanje, da se tvori želatino, ki je meso mehkejše. Ta postopek daje meso kuhano v tekočem svojo mehko teksturo. Vendar pa obstaja več načinov, kako lahko ta proces ne uspe.
Nežnost potreben čas

Tough meso v juhi, je bolj verjetno, da bo rezultat undercooking kot prekuhavanje . Proces zrušijo kolagenska vlakna potreben čas, in dušimo meso je običajno polna gostega mišice, zaradi česar je težko v primerjavi z drugimi kosi. Večina govejega obara recepti, na primer, pokličite za obaro kuhati za nekaj ur, in to ni nič nenavadnega, da vidite obara kuhanje za cel popoldan.
Heat Toughens meso

Temperatura je lahko tudi dejavnik pri žilavosti mesa. Enolončnice potrebujejo dolgo obdobje, v relativno nizki temperaturi, da se zmehča meso. Višje temperature povzročajo mišičnih vlaken v mesu, da tvorijo nove povezave, zaradi česar je težko in chewy. Stew meso kuhane v daljšem časovnem obdobju bo postal plačilno sredstvo, ampak, če je ves čas v vrelo juho lahko postane težko. Kuharji dosledno proizvajajo težko obara mesa, lahko ugotovite, da njihovi rezultati izboljšali s kuhanjem več pri nižjih temperaturah.
Mogoče Marinada

Še en odgovor na pretirano težka obara meso lahko mariniranje se vnaprej. Kislina v marinadi pomaga razgraditi vezno vlaken mesa pred kuhanjem, zaradi česar je bolj ponudbo. Nekateri obara recepti ne zahtevajo za marinado, drugi pa, kot na primer ena ikona pisanje hrane Julia Child, zahtevajo meso, ki se marinira čez noč.