Alkohol v marinadi bo kemično "kuhati" zunanjosti mesa. Ne samo okus te kemikalije "kuhanje" grozno, preprečuje meso absorbira marinada sam. Večina marinade, tudi tiste z alkoholom v njih, ne tenderize mesa. Marinade ne prodrejo zelo globoko v meso - ponavadi ne več kot 1/8 do 1/4 palca globoko - in točke od njih je, da se okus mesa, ne tenderize. Kuhanje, razbijanje in nekatere vrste rezanje lahko tenderize mesa, vendar marinade običajno ne.
Priprava alkoholnih sestavin, za Marinade

Če želite uporabiti vino, pivo ali žganja v svojo marinado, je pomembno, da najprej odstranimo alkohol. Če želite to narediti, postavite vino, pivo ali duha v ponvi - skupaj z drugimi sestavinami v marinadi - in zavremo. Ko tekočina začne vreti, odstranite ponev z ognja, rahlo nagnite in skrbno poskušali svetlobo z dolgo ravna vžigalnik ali tekmo. Če pan plameni up, precejšen alkohol še vedno ostaja; vrnitev ponev z vročino, pustite, da tekočina prišel kuhamo še 30 sekund, nato odstranite ponev in poskusite znova razsvetljavo. Nadaljevati in ponovite postopek, dokler so prisotni po razsvetljava ponev tekočine ni plameni. Medtem ko se ta proces ne odstrani ves alkohol iz marinade - ne more proces kuhanja popolnoma odstranite alkohol iz vina, piva ali žganja -. Sledov alkohola leve ne bo imel nobenih neželenih učinkov na vaš zrezek

Ohladimo

vrelišča običajno ni najprimernejša metoda za kuhanje zrezek. Tako omogočajo kuhano marinade v celoti ohladi, na sobno temperaturo vsaj pred dajanjem svoj zrezek v marinado. Če bi radi, da se pospeši ta proces hlajenja, nalijemo kuhano marinado v toplotno odporna posodo in postavite to posodo v hladilniku ali zamrzovalniku. Preden se katero koli vročo točko v zamrzovalniku, pa zaščitite hladilnik površine s toplotno dokaz mat, imetnik lonec ali Stativ.
Pravilno Zabojniki za marinado

Večina kovin, razen nerjavnega jekla, so reaktivni in lahko oddajajo arome za živila, ko kovina reagira s kislino v marinado. Ko mariniranje, odločijo za plastiko, porcelana ali nerjaveči posodi, ki ne bo reagiral s kislimi živili in tekočine.