Kako Smoke Divjačina Neck pečenka

Divjačina vratu običajno konča v mlinom za meso, namesto kadilca, vendar jo lahko kadite, če pripravite za to. Divjačina vratu ima malo maščob in veliko vezivnega tkiva, tako da boste morali, da ga medija za pomoč ublažijo proteinskih vlaken, ali jih denaturira. Imate tudi kosti ven, nato ga razvaljamo, tako da kadi enakomerno. Pojdi z drzno, les clean-kajenja kot Mesquite ko pečenka meso divjadi, kot divjačino. Mesquite ukroti prisotna tudi nota igrivosti, da šepet in jo ovije v bogati, dimljen tančico okus in aroma.
Stvari, ki jih boste potrebovali
odkoščanju nož
Mesquite sekanci
Oven varen termometer

Priprava Neck pečenka

1. Slice navzdol na sprednji strani vratu, od vrha do dna in izvlecite sapnik. Boste naleteli na nekaj tanko vezivno tkivo na poti boste morali skozi rezina vleči sapnik ven čist.
   

2. Cut meso vratu iz celega vretenca s konico file nož. Hranite rezilo proti kosti in zrahljamo mesa eno vretence naenkrat. Roll vretenc stran od tebe, kot je potrebno, da dosežejo vezivno tkivo ga priloži k mesu.
   

3. Roll vratu navzgor tesno dolžini in ga truss s kosom vrvice mesarskim na 2-palčni intervali. Če niste seznanjeni s pečenje, varno tie vratu navzkriž z več kosov vrvice na 2-palčni intervalih namesto.
   

4. Mix 5-odstotni slanice v veliki posodi in potopijo vratu v njem. 5 odstotkov slanica obsega približno 1/2 skodelice kosher soli na galono vode.
   

5. Slanica vratu za 24 ur v hladilniku.
   Priprava Kadim
   

   1. namočimo približno 1 funt Mesquite čipov v vodo za 30 minut. Če uporabljate Mesquite koščkih, uporabite 1 do 2 funte in jim dovoliti, da sedi na sobni temperaturi, da se posuši vsako površinsko vlago.
      

   2. Bodite divjačino iz hladilnika približno 1 uro pred začnete in sperite slanice iz nje. Pat pečenka vratu suha in pustite, da sedi na sobni temperaturi, medtem ko ste pripravili kadilec
      

   3. Lahka dimnik starter naravnega pavšalnega oglja. - Okoli 75 do 100 kosov - in ga pustite gorijo približno 15 do 20 minut, oziroma dokler ne boste videli rdeč sij iz centra. Izpraznite oglje v središču oglje rešetko.
      

   4. Dodajte vodo, dokler ne doseže ponvi sanitarne vode polnilne linije. Odprite vse zračnike na kadilec polovice.
      

   5. Potresemo približno 1/2 skodelice lesnih sekancev ali 9 ali 10 lesne kose na oglje v enakomerno plast.
      
      Kajenje Divjačina pečenka
      

      1. Vstavite pečice varna meso termometer v jelenova pečenka. Postavite jelenovo pečenko na kadilca hrane stojalo.
         

      2. Kadilec na divjačino za 30 minut na funt, ali približno 3 1/2 do 5 ur za 7- do 9-funt pečenka vratu . Dodajte 1/4 skodelice lesnih sekancev ali 3 ali 4 lesne kose na kup. Dodaj oglje, kot je potrebno, ali približno 30 do 50 kosov vsako uro.
         

      3. Po kajenje divjačino za 30 minut na funt Preverite temperaturo. Termometer je treba brati približno 160 stopinj Fahrenheit. Vzemite divjačino iz kadilca in pustimo počivati ​​vsaj 30 minut.
         

      4. Slice pečenka vratu čez zrnja, ko služijo za lažje prežveči. Postrezite čim prej in shranjevanje ostanke v nepredušni posodi do 2 dni.