Čeprav restavracija kuhanje lahko včasih Nastran, po srcu, kuharji so naravnost misers, ki so pripravljeni kaj zapravljati. To vključuje dele rib, ki se ne končajo na krožniku. Kosti, kože in glave so napolnjene z aromo spojine, ki jih lahko ekstrahiramo po minimalni količini vreti. Okostje običajno vsebuje tudi nekaj mesa, pustili za sabo, ko so fileti odrezati. Kosti in meso zagotavljajo čisto, ribica okus, medtem ko se želatina glava in oskrba kože, ki daje juho svoje bogastvo in telo.
Obrezovanje Vaš tilapia

Če je vaš ribarnica kupuje tilapia celoto in jih fileti za trg, lahko verjetno poskrbi, da kupujejo toliko skeletov, ali & quot; stojala, & quot; kot želite. Lahko pa file sami doma in shranite police v zamrzovalniku, dokler niste pripravljeni, da se stalež. Normiranje tilapia, preden začnete, tako da lahko uporabite kožo. Naredite vertikalni rez zadaj glave, dokler ne pridete do hrbtenice. Nato vključite vaš nož vodoravno in sledite liniji hrbtenice, dokler ne pridete na rep. Obrnite tilapia in ponovite postopek na drugi strani. Odrezati reber v enem kosu, skupaj z membrano, ki jih drži skupaj.
Ob zaloga

Če imate kuhinjo lestvice, tehtati svoje tilapia okraskov. Lahko uporabite približno dvakrat toliko vode po teži, tako da, če imate dva kilogramov tilapia, lahko naredite približno štiri pintih zalog. Odrezati škrge iz ribjih glav - dajo juho grenak - potem dal kosti v lonec in jih pokrijemo z vodo. Dodajte čebulo ali šalotko, zelena, peteršilj stebla, šopek timijana in nekaj celih zrn popra in vlijemo v splash belega vina. Vse zavremo, zmanjšajte ogenj in pustite, da kuhamo 45 minut do 1 ure.
Vodenje je Zanimive

Ko je tvoj stock je, da je pomembno, da jo čim prej ohladiti zaradi varnosti živil. Najboljši način je, da je sev v čisto pot ali iz nerjavečega jekla skledo, nato postaviti v skledo ali pomivalno korito, napolnjeno z ledeno vodo. Mešajte zaloge pogosto in zamenjajte ledu, kot je potrebno, dokler ne doseže sobno temperaturo. Del zaloge v ravnih 1- ali 2-cup posode in ga prenesemo v hladilniku ali zamrzovalniku. Če potrebujete manjše količine občasno za omako odločitev, zamrzniti nekatere zalogi v ledeno kocke namesto in obdržati kocke v zamrzovalniku vrečko težka.