Ne glede na to, kaj ste sestavine uporabo, velik izziv za to jed je še drobtine, da se držijo piščanca. Oba koža-on in kože piščanca vsebuje vlago, ki doseže zunanje površine med kuhanjem. Ko se pomeša z drobtinami, to vlage proizvaja kašast paniranje, da zlahka loči od mesa. Piščančje površine morajo biti čim bolj suha, preden so prevlečene s katero koli mešanico drobtinice, najemnin maščobe in vlage v plemenski palico do mesa. V tradicionalnem moka-jajce-drobtine prevleko, moka ohranja surovo meso površine posušijo, tako da jajce in drobtine držijo dobro.
Odlična akcija Coating Sticky

Medtem ko potrebujejo piščančje površine biti suha, krušne drobtine koristi od nekaj vlage, ki jim pomagajo držijo drug drugega. To naredi drobtine premaz še in trpežna med kuhanjem. Mešanje olje ali drugo tekočo maščobo z drobtinami jih naredi držijo skupaj rahlo, vendar stiskanja serijo oljnih drobtine, kaže, da je to slabotnih vez za dolgotrajno kuhanje. Kot drobtinami na vrhu pečenje,-olje namočeno drobtine, so bolj verjetno, da kuhamo posebej kot v grud. Sredica premaz na oljni osnovi za piščanca bo tanek in drobtine lahko med kuhanjem zlahka ločiti.
Crumb-Coating Techniques

Veliko-Crumb premaz piščančje recepti upoštevajte Korist počiva prevlečenih kosov pred kuhanjem. Počivališče piščančje kose pri sobni temperaturi 30 minut, omogoča, da se strdi prevleke. Če obložene piščanec mora sedeti dlje pred kuhanjem, v hladilniku pa za varnost, potem ga vrnite blizu sobni temperaturi. Zmanjševanje razlike med mesom in temperature kuhanja lahko pomaga paniranje držijo. Za piščanca olja obložene namočeno v drobtine, uporabi mehka, namesto suha, drobtine, lahko tudi nekoliko izboljšajo oprijemanje drobtin do mesa in drug drugemu.
Kuharske tehnike

Če so jajčne alergije ne skrbi, majoneza združuje tekočine in maščobe. Redno ali nizkokalorično majoneze, širijo v tankem plašču piščančje kose, bo imel plast drobtin varno med peko. Pinjenec ponuja aromatičen, z nizko vsebnostjo maščob alternativo nafti, kot to počne tanko prevleko iz jogurta.