Odstranite vse dele kože, skupaj z morebitnimi velikimi kosti. Vedno je bolje, da se odkostijo ribe pred kajenjem. Prepričajte se, da so vsi v krvi ali notranji organi odstranijo iz rib, in ga temeljito izperite pod tekočo hladno vodo, s pomočjo prstov nežno vtrite v meso. Vedno shranjujte v hladilniku ribe pred kajenjem in ne pustite, da sedi na sobni temperaturi več kot 2 uri pred segrevanjem. Slanica trsko za 30 minut pred kajenjem, če je 1 /2- do 1-palca debel. Dodamo 15 minut, da ta čas, za vsako dodatno 1/2-centimeter debeline.
Kajenje

Pripravite kadilec z želenimi sekanci, polovica od njih, namočeno v voda za ustvarjanje vlažnega dim. Obrnite kadilec do 90 stopinj Fahrenheit in postavite kože trske na žaru, v skladu z navodili proizvajalca. Cook za 2 do 3 ure, nato povečanje temperature do 225 F in kuhamo 45 minut, oziroma dokler se vzdržuje notranjo temperaturo 150 F za 30 minut.
Notranjo temperaturo

, preden ga odstranite iz toplote Preverite notranjo temperaturo rib. To je edini način, da povem, če ribe se naredi kajenje in varno uživanje. Vstavite meso termometer v najdebelejšem delu trske, sredi rib. Preverite, da je temperatura dosegla 150 F za vsako trske kos kaditi, in da je ta temperatura, ki traja vsaj 30 minut, preden vzamete iz kadilec.
Shranjevanje

hladimo ribe, kakor hitro je odstranjen iz kadilec, ali služijo takoj. Ribe je treba hraniti pri 38 F ali hladneje, v hladilniku. Ovijte v papirnato brisačo ali krpo namesto plastično folijo, da se zmanjša možnost za rast plesni. Prekajene ribe lahko tudi zamrzne, ko je ohlajeno - ovijte tesno v folijo, pritisnite ven ves zrak, in zamrzne v tesno vrečke za zamrzovanje, ali vakuumsko pakiranje za optimalno shranjevanje. Trgovina do 2 tedna v hladilniku in do enega leta v zamrzovalniku.