Ena od najpogostejših načinov za zgostitev vse tekočine, vključno z mlekom, je, da ga kuhamo, dokler večina vsebnosti vlage izpari. To naredi mleko debelejši za enostavno in očitnega razloga, da je manj vodena. Njeni maščobe, beljakovine in sladkor vse bolj koncentrira, kar zgosti, zmanjšana mleka bogat, prepoznaven okus. Čeprav Western kuhanje redko uporablja to tehniko, indijski kuhanje, predvsem indijske sladice, bi težko uporabe znižanih mleka.
Škrob zgoščevanje

V omake in juhe, bi si ponavadi zgostitev mleko z dodatkom škroba kot moke ali koruznega škroba. Na primer, v klasičnem bešamel omake, kuhamo najprej pripravi prežganje z mešanjem maslo in moko skupaj v ponvi. Ta precooks moko, odstranjevanje svojo škrobnih okus. Ko ste dodali začinjeno mleko, grobo ga odebeli za žametno gladko teksturo. Hitro mešanje moke je gotova v tovarni, nato posušimo in zmeljemo v gladko prahu. To se meša v hladni vodi, da se tvori gošča, in nato mešali v vročem mleku, kjer je hitro gelov. Koruznega škroba deluje na enak način, ampak kot prečiščeni škroba zagotavlja več zgoščevalno moči.
Custards

Veliko custards, predvsem namiznih custards delo, ki ga zgoščevanje mleka ali smetane. V custards, zgoščevalno sredstvo jajca. Jajca je treba temeljito razžvrkljamo v mleku in zmerno segreva, kar povzroča njihovo beljakovine, da prav tako kot bi jih v ponvi strdi. Ker so prameni proteina razpršena v mleku, določene za mehko gel, namesto znanega čvrsto teksturo ocvrtega ali jajce. Nekateri custards, kot so pecivo smetano, vključujejo tudi škroba zagotoviti trdnejšo, bolj zanesljivo gostilo učinek.

Izbočenost za disfagija

izbočenost mleko za ljudi z disfagija je precej drugačna pričakovanje, ker kulinaričnih zgoščevanje zahtevajo, da segrejemo mleko. Da spremeni svoj okus, in zaradi česar je manj privlačna kot pijača. Specializirane za zgoščevanje, ki se uporabljajo za to uporabo namen, ki temelji na dlesni sestavin, kot ksantan gumija, ki se pogosto uporabljajo v industrijskih živilih, kot je gostila in želirna sredstva. Ti si lahko vmešajte v mleko, sadnih sokov in drugih pijač, in jih zgostitev brez spreminjanja njihov okus ali videz.