Kako, da obdržite stopljenim maslom Od Ločevanje

Emulzije ločevanje, kadar je izpostavljen ekstremnim temperaturam. Maslo začenja destabilizirati na 160 stopinj Fahrenheit in popolnoma loči na 190 stopinj. Najboljši način za preprečevanje maslo iz ločevanja je prizadeven spremljanje njegove temperature. Na srečo, lahko odpravite večino napak v kuhinji, vključno z zlomljenimi emulzij in ločeni masla. Dodatek emulgiranje, kot lecitin, ki se naravno pojavlja v rumenjake in soje, pomaga vzdrževati maslo od rešuje brez spreminjanja okus. Dodajanje maščobe, idealno težka smetana, vrne tudi maslo na stabilizirani stanju.
Tisto, kar potrebujete
Candy termometer
1/2 čajne žličke. sol
razžvrkljamo
1/2 TSP. sojin lecitin v prahu
1 TSP. heavy cream
Navodila

1. Vstavite sladkarije termometer v talilne masla in se prepričajte, da se ne segreje preteklih 160 stopinj Fahrenheit.
   

2. Odstranite maslo iz toplote in premešamo. Dodajte 2/1 TSP. soli na skodelico masla. Zmešajte maslo močno dokler emulzijo, približno eno minuto. Priložite sladkarije termometer v ponev in držite maslo na 160 stopinj Celzija.
   

3. Vmešajte maslo in ga odstranite iz peči. Dodajte 2/1 TSP. sojin lecitin v prahu na skodelico masla in dobro premešamo z Mešalnikih. Vrni ponev z ognja in imajo maslo na 160 stopinj Celzija.
   

4. Odstranite maslo s štedilnikom in premešamo. Dodajte 1 čajno žličko. hladne težka krema za maslo in mešajte, dokler oblike emulzija, približno eno minuto.