Kako popraviti kislo Hollandaise

Holandska omaka je eden od petih maternih omake razvrščene po Auguste Escoffier v svojem mejnik kuhanje zgodovini knjige "Le vodnik Culinaire" skupaj z bešamel, Espagnole, paradižnik in Veloute. Holandska omaka je mešanica očiščene maslo, rumenjake in limonin sok počasi meša preko vročini dvojni kotel. Ker omaka je tako temperaturno občutljiv - prehladno in omaka ne tvorijo, preveč vroče in omaka curdles - če Holandska omaka storiš curdles ali odmorov, obstaja nekaj korakov, ki jih lahko sprejmejo za obudila vaš omako in shranite vaš naslednji malico.
tisto, kar potrebujete
cedilo
kovinskih skled
ponvi
rumenjak
razžvrkljamo
limonin sok (neobvezno)

Navodila

1. Pour kislo holandsko omako skozi cedilo v kovinsko skledo. Strain čim več kislega dela, ki izgleda malo všeč umešana jajca, iz omake. Nastavite posodo na toplem.
   

2. Izpolnite ponev približno 1/3 poti navzgor z vodo in ga postavite na štedilnik na srednje močnem ognju.
   

3. Dodajte 1 čajno žličko. tople vode in 1 rumenjak na drugo kovinsko posodo. Uporaba Mešalnikih, premešamo mešanico jajčnega rumenjaka, dokler kremasto.
   

4. Rosenje izvirno holandsko omako v skledo na ponev. Nenehno stepemo, dokler oblik omaka brez curdles. Prilagodite toplote, kot je potrebno. Okusite reformirano omako in dodamo dodatno limonin sok, če je to potrebno.