Smoking pomaga pri ohranjanju meso na tri načine. Med dejanskim procesom dimljenja, dim ubija vse obstoječe bakterije. Kajenje depoziti katrana kot snovi na površino mesa, ki bodo še naprej uničujejo bakterije. Kajenje suši zunanjosti mesa. Po kajenju, se površina mesa ohranjena, vendar pa v notranjosti še vedno vsebuje vlago in se zato lahko pokvari.
Najboljše Smoking Practices

Nacionalni Fight BAC! Kampanja varnost izobrazba hrana predvideva štiri ukrepe za čim večje ohranjanje hrane pri kajenju. Zagotovite vse površine ali objekti (vključno z rokami), ki pridejo v stik z mesom, so čiste. Ločeni živila pokadijo takšni, da se prepreči navzkrižna kontaminacija. Cook hrana na ustrezno temperaturo. Hladilniku meso po kajenju.
Shranjevanje prekajenim mesom

Cut prekajeno meso na manjše kose, postavite v plitvo posodo in pokrov. Hladilniku v dveh urah in porabi mesa v štirih dneh. Če ne porabite v štirih urah, zamrzniti meso za kasnejšo uporabo.