Kupi sveže ali zamrznjene kozice, vendar pa je treba na splošno gredo s tistimi z lupinami nedotaknjeno. Poglej za kozice, ki v celoti izpolni svoje lupine. To vam bo dala najbolj svežega okusa kozice po vretju.
Priprava

temeljito operite sveže kozice v pripravah za vretje. Če kupite zamrznjene kozice, jih odmrzovanje v hladni vodi ali v hladilniku. Ne odmrzovanje kozice v mikrovalovni pečici ali na toplem, saj bodo izgubili hranila, vlago in okus. Odstraniti samo lupino pred kuhanjem, če nameravate služiti kozice v vročo tekočino.
Tehnika

Mešajte kozice občasno, saj zavre, da jih loči od enega drugo. Uporabite 4-6 skodelice vode na funt neolupljenih kozice. Kozice popolnoma kuhamo v petih do osmih minutah.
Piling

Strain kozice in jim omogoči, da se ohladi, preden odstranite svoje lupine, ali dovolijo svojim gostom olupijo njihovo lastna.