Suhe metode toplotne so tisti, ki ne uporabljajte vode , para ali vodni osnovi kuhanje tekočine, kot so vino ali sadni sok. Suhe metode toplotne vključujejo številne metode skupno kuhanje, vključno s peko na žaru, broiling in cvrtje. Cvrtje je tudi metoda suha vročina, ker čeprav je maščoba tekočina ne vsebuje vodo in zato ne & quot; mokro. & Quot; Hot-kajenje, ki kuha živila, kot so kajenje, se prav tako šteje za metodo suha vročina.
Browning in Flavor

Primarna prednost suhi vročini Načini več mokrimi metodami toplotnih kuhanje je browning, ki izhaja. Browning je pomembno za več kot estetskih razlogov. Ko so živila termično obdelana s postopkom suhe toplote pri visokih temperaturah aminokisline v mesu, in sladkorji v sadju in zelenjavi, opraviti preobrazbo. Aminokisline so razčlenjene po postopku, imenovanem MAILLARD reakcije, in rekombinacije v bolj zapletene, začinjenih z okusom molekul. Sladkorji opraviti podoben proces karamelizacije, ki zavije preprosto sladkost v sto zapletenih okusov. Škrob gel in pa zlato, ustvarja podobno izboljšanje okusa.
Druge prednosti

Suhe metode toplotne kuhanje ponujajo številne druge prednosti. Suha toplota lahko zelo intenziven, ker ni omejen z vreliščem vode. To skrajša čas kuhanja in omogoča meso, ki se dobro vtisnil na zunaj, ampak redki na notranji strani. Veliko suhe metode toplotne kuhanje omogočajo maščobe, da bi postale ven in pustili za sabo, zmanjšanje vnosa maščob. Suhe metode toplotne kuhanje tudi ohraniti vsebnost vitaminov živil boljše od mokrih metod toplote, ki lahko pronicajo stran vodotopne vitamine.
Slabosti

Nekaj ​​suhe metode toplotne kuhanje so primerni za počasno kuhanje, ki izključuje številne jedi s pomočjo slabše ali počasneje kuhanje sestavin. Cvrtje in globoko cvrtje, če ni narejeno pravilno, lahko poveča vsebnost obroku je maščob precej. Praženje, pečenje na žaru in broiling lahko vsi proizvajajo ožganih površin, ki vsebujejo rakotvorne snovi mesa. Dry kuhanje, po svoji naravi, ponavadi povzroči živila, da se posušijo z izhlapevanjem. Če se ne uporablja pravilno, lahko suhe metode toplotne povzroči tudi inedibly težka, Chewy mesa. Končno, čeprav porjavitev učinek izboljša okus, da so časi, ko je zaželeno v posodo.