najpreprostejši način za zgostitev vaše jutranje fizično. Ko stresamo vinaigrette, njegovo olje loči v drobne kroglice, ki dispergirajo celotnem kisa in drugih tekočin. To tvori prekinitev ali začasno emulzijo, od teh dveh pregovorno neenakih sestavin. To se kaže v vinaigrette s kremasto teksturo, debelejši kot enega od samih njegovih sestavin. Učinek je prehodna, in jih bomo kmalu spet ločiti, vendar traja, medtem ko ješ svojo solato. Mešanje vinaigrette s potopitvijo ali & quot; držijo & quot; mešalnik ga ohranja v suspenziji dlje, vendar boste dosegli boljši učinek, čeprav dodajajo zgoščevanje sestavin.
debelejši za daljše

število skupnih vinaigrette sestavin upočasnijo ločitev vašega oljem in kisom, ohranjanje svoje kremasto teksturo. Ti vključujejo vsakdanjega sestavin, kot so medu in pripravljene gorčice - pogosto seznanjene skupaj - in bolj eksotične daritve kot tahini, sezama pasta, ki je rezana bližnjevzhodne kuhanje. To delo deloma zato, ker oni so debelejši od vinaigrette, in jih preprosto razprševanje skozi preliv omogoča bogatejši in debelejši. Mustard ali svež česen deluje tudi kot blagi emulgator, pomagajo vez oljne in vodne molekule skupaj. Premazi zgosti ta način bo še vedno loči na koncu, vendar lahko traja ure ali celo dni, da to storijo.
Bivanje na ta način

Nekateri prelivi preprosto ne loči. Oni so z združevanjem vznemirjenost in emulgatorje na poseben način, da bi trajno emulzijo. Najpogostejši primer, majoneza, veže olje in tekočine skupaj z naravnimi emulgatorjev v rumenjak. Kuhar popelje rumenjak z limoninim sokom, kisom ali drugo kislo tekočino, nato pa dodaja olje v zelo fino toku. Klasična majoneza ima zelo gosto teksturo, ko končate, ampak druge obveze, kot so Caesar solatni preliv tanko emulzijo z dodanimi tekočine povzroči polije, kremasto zmes. Temeljijo na jajčne emulzije so hitro pokvarljiva, in je treba uporabiti ali ohladiti takoj.
Heavy Artillery

Večina domač solatni prelivi slediti eden od teh znanih vzorcev, vendar malo poglobili v območju običajno zasedajo njihovi komercialno izdelane vrstniki. Na primer, lahko diners z jajčnimi alergijami zanašajo na alternativni emulgator, kot sojinega lecitina, da bi majonezo. Low-fat obveze pogosto dodamo majhno količino guar gumi, ksantan gumi ali drugih želirna sredstva za nadomestilo za njihovo zmanjšano vsebnostjo olja, kar pušča jim tanka tudi po stresanju. Če boste svojo malo maščob dressing s piščančje ali zelenjavni bujon nadomešča del olja, boste lahko dosegli podoben učinek zgosti juho rahlo s koruznega škroba, preden ga dodate na svoj vinaigrette.