Sveže surovo goveje meso mora biti svetlo rdeče in roza na zunanji strani, kot tudi kot navznoter. Morda je celo malo sivkast, odvisno od izpostavljenosti kisiku, ki je v redu in popolnoma normalno, dokler ne diši gnilo. Redki steak bo porjavi na zunanji strani. Ta barva oblik, kot so aminokisline in sladkorjev v zrezek reagirajo s toploto, proces je znan kot reakcijo MAILLARD. Ko rezina v redkih zrezek, bi moralo biti svetlo rdeča v centru. Če je bolj roza ali rjavkaste barve v sredini, je bilo verjetno, prekuhano.
Tekstura Primerjave

Ko pritisnete na surov zrezek, da bo občutek mehke in kašasto. To gobasto tekstura ne sme biti zaželeno nekatere. Potem ko je kuhanje, bo porjavitev, ki poteka na zunanji strani dodamo nekaj hrapavost, tako da je malo slabše od zunaj. Vendar pa se bo znotraj redkih zrezek še vedno nekoliko v kašasto teksture, odvisno od tega, kako dolgo kuha in kako dolgo počiva off vira toplote.
Taste Razlike

Raw steak ima krvavo okus, vendar je običajno postrežejo z nekaj začimb, kapre, limone ali gorčico, vse zmešamo skupaj kot tatarski tipa jed. Redki zrezek kuhana na žar bo imel zoglenelih okus, ali maslen okus, če je vtisnil v vroči ponvi. Če ste uživali surovo teksturo, vendar še vedno želijo, da zoglenelih zunaj okus, naročite vaš zrezek Pittsburgh redki. To je zelo redka zrezek je kuhana na zelo vroči površini, pogosto obložene v olju ali maslu, da ustvarite crn zunanjo skorjo. Zunanji kuharji tako hitro, v notranjosti ne bi dobili priložnost, da se segreje veliko, ga zapuščajo s surovo in krvavo okusa.
Temperatura varianc

nekuhane zrezek bi bilo najbolje, prihaja prav iz hladilnika za namene varnosti hrane - če je levi sedi ven, lahko škodljive bakterije rastejo. Zato bo verjetno s hladilnikom temp ob služijo, pri 40 stopinjah Fahrenheita ali spodaj. Ker dobi redka zrezek izpostavljeni viru toplote za nekaj minut, bo rahlo toplo. Ponavadi redki zrezek doseže minimalno notranjo temperaturo okoli 125 stopinj F, dati ali vzeti nekaj stopinj, glede na Food Network.
Nevarnost PRENAŠA S HRANO obolenjih

Surovine in redkih zrezki imajo tveganje za nastanek bolezni, ki se prenašajo s hrano. Če ste načrt za izdelavo jed z surovi zrezek, potrebuje meso hraniti v hladilniku, dokler služi. To ne bi smelo iti v temperature nevarnem območju je, večji od 40 stopinj F. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje zrezki in zarebrnice - govedina, svinjina, jagnjetina ali teletina - do minimalno notranjo temperaturo 145 stopinj F. Če ste zbolijo od bolezni, ki se prenašajo s hrano, se lahko simptomi kick nekaj minut po zaužitju hrane kršitelja ali nekaj dni kasneje. Morda se počutite, kot da imate gripo spremljajo slabost, driska in bruhanje. Zdravi odrasli bi morali obnoviti v redu, ampak otroci, nosečnice in starejši odrasli lahko dobite nevarno bolan. Tisti, ki sodijo v te demografske skupine, naj se izogibajo neobdelane ali redke zrezke.