Zelenjava in sadje sta ohranjena v številnih kulturah skozi mlečne fermentacija. Pridelek je nasoljene ali soljeni izvleči njene sokove in ustvarjanje primernega okolja za laktobacilov in druge bakterije. Znani primeri tehnike vključujejo evropsko kislo zelje in korejski Kimchi, kot tudi različne druge tradicionalne zahodne in azijske kumarice. V teh živilih, mlečna fermentacija ustvarja široko paleto novih in subtilnih molekul okus, tako sladke in slane, kot tudi slinavka puckering tartness mlečne kisline. Nekatera živila proizvajajo tudi večjo ocetno kislino, s sekundarne bakterijske postopku. Poceni kumarice so narejeni z dodajanjem ocetne kisline neposredno na zelenjavi, vendar ti nimajo kompleksne okuse naravno fermentiranih kumaric.
V fermentiranih mesnih in ribjih

Mlečna fermentacija je manj pogosta metoda ohranja meso in ribe, vendar je močan ena. Mlečna proces fermentacije razbija in rekonstruira aminokislin v beljakovine, ki ustvarjajo močno začinjene molekule okus skupaj z mlečno kislino je trn. Fermentirano ribje proizvaja tajske ribje omake in angleščina Worcestershire omako, kot tudi cenjenih liquamen starih Rimljanov. Število tradicionalnih klobas, kot so suho italijanske salame in francoskem jeziku & quot; saucissons sekund, & quot; tudi izkoristiti mlečno fermentacijo za namene arhiviranja. Ko pravilno sušen, klobase so varne hrane pri sobni temperaturi, s čisto tang iz mlečne kisline in bogatimi ter slanih okusov ustvaril iz interakcije mesa v aminokislin in mlečno fermentacijo.
V kvasec Kruh

značilen okus kvasec kruh je rezultat kompleksne interakcije med moko, divjih kvasovk in vrsto koristnih bakterij. Kvasovke porabijo naravne sladkorje v pšenici in proizvajajo alkohol, ki je nato prebavi bakterije in pretvori v mlečno kislino. To pa odvrača vse vendar kvasec kvasovk kisline preskakujejo iz raste v kruhu. Mlečna kislina daje kvasec kruh njen razlikovalni tang, medtem ko encimi v moki razčleniti svoje ogljikove hidrate in proizvajajo vrsto zapletenih in izrazitimi sekundarnih okusov. Bakers uravnavajo stopnjo mlečne kisline v njihovo testo, ki ga redno odvržejo del starter in jo nadomesti s svežo moko in vodo.
V fermentiranih mlečnih izdelkov

Mlečna kislina dobil ime iz dejstva, da je to pogosto najdemo v fermentiranih mlečnih izdelkov. Različnih bakterij v družinah Lactococcus in Lactobacillus naravno pojavljajo v mleku, in ko ste jim dali ugodne pogoje - ponavadi toplina - so hitro spremeniti svoje laktoze v mlečno kislino. Ta zavira rast kvarjenja bakterij, pomaga ohraniti mleko. Kislost congeals tudi beljakovine v mleku je, pomagati proizvajajo hrano, vključno z jogurtom in kislo smetano. Te se razlikujejo v tartness, odvisno koliko mlečne kisline bakterije proizvajajo. Enake bakterije prispeva k okusu finih sirov, kot tudi, ki zagotavljajo značilno ostro kislost dobro starega sira.