Melasa je stranski produkt procesa sladkorja za rafiniranje. Ko se sladkorni trs zdrobijo in njegove sokovi zmanjša koncentrat sladkorjev, se število nečistoč in molekul ojačevalcev koncentriramo skupaj s saharozo. To je melasa, ki je odcepil od sladkorja v centrifugo. Melase še vedno vsebuje uporabne saharozo, tako & quot; prvi & quot; melase je običajno prekristaliziramo in spet zavrtel za pridobivanje več sladkorja. Nastalo & quot; drugi & quot; Melasa je temnejše in močnejše aromo, in tretja rezultati ekstrakcije v grenkih blackstrap melase. Gospodarska melasa združuje prvo in drugo ekstrakcije različnih razmerjih zagotoviti svetlo namizne melasa in temnejše pečenja melase.
Sladkor Koncentracija

Sadni sokovi običajno zamrzne do zob izziv trdota, kot sama voda. Vendar, če je ta sok zmešamo s sladkornim sirupom, postane relativno mehka sorbet. To je zato, ker sladkorja zavira zamrznitev tekočin, pomaga obdržati mehka. V primeru melase, koncentracija sladkorjev je zelo visoka. Svetlobne table melasa so približno 35 odstotkov saharoze in 35 odstotkov invertnih sladkorji, koncentracija, ki jo ohranja pred zmrzovanjem, razen pri zelo nizkih temperaturah.
Zamrzovanje Melasa

Teoretično, vodenje melase v zamrzovalniku lahko razširi svoj rok trajanja, vendar v praksi to ni tako preprosto. Obstaja velika nevarnost, da se bodo vaši melasa absorbirajo nezaželene okuse iz drugih postavk v zamrzovalniku, in čeprav melase, je malo verjetno, da zamrzne trdna sama, bi lahko njegova vsebnost vode kristalizira. To ima lahko negativen učinek na melase, ko odtaja in proizvajalci odsvetujejo zamrzovanje iz tega razloga. Na bolj praktični note, lahko hladno in počasne melasa je težko očistiti iz vaše zamrzovalnikom, če bi bilo treba njegovo posoda poškodovana.
Rok

Na srečo, zamrznitev mar 't treba zagotoviti dolgo življenjsko dobo za melaso. To je tako koncentrirana, da nima dovolj vlage, da podpre rast plesni ali bakterij, ki je varen tudi po daljšem skladiščenju. Večina proizvajalcev preprosto navajajo, da lahko kakovost poslabša po najboljših pred datumom. Da bi zagotovili daljšo skladiščno dobo, vedno pour namesto potapljanjem posoda v posodo. To zmanjšuje tveganje okužbe z zunanjimi elementi. Če je treba melasa kontaminirani z tekočin, ki lahko ustvarijo področja popravljenega dovolj za podporo rasti bakterij. Če uporabljate melasa redko, ga kupite v majhnih posodah in ga hranite v hladnem in temnem omari. Vodenje posodo znotraj nepredušno zaprto plastično vrečko, lahko pomaga preprečiti onesnaženje, zlasti iz zajedavce
.