Od najmanjših jagnje na največjih bull losa, ima vsaka žival skupine razpisa in težke mišice. Razpisni mišice so tiste, ki to malo delo v času življenja živali - podpiranje hrbtenico, na primer -, medtem ko mišice, ki se aktivno uporabljajo postanejo napeti, težka in napolnjena z vezivnega tkiva. Razveljavitev iz Hrskavičav krače, večina iz telečje noge je le zmerno težka. Ampak to rezanje tanke in razbijanje je veliko ponudnik in bolj vsestranski. Fizični vpliv kladivom za meso ali druge mehanske Tenderizer sili mišičnih vlaken narazen, prekinitev svojih obveznic in jih je lažje skozi ugriz. Te razpisne zarebrnice so pogosto panirani in ocvrti, ampak jih valjanje je bolj vsestranski pripravek.
Nekateri Osnove

Na tanko razbijalo koščki teletine ohranijo značilno blago, vendar bogat okus, medtem ko postaja tanek dovolj in dovolj ravno za ovijte okoli zalivk. Odvisno od velikosti vaše pokrovače, to običajno vodi v roli o velikosti kaneloni. Eden do dva lahko večerjo velikih del, odvisno kako znatna polnjenje in kako bogata omaka se odločite za delo z. Kot grobo vodilo, tradicionalni recepti bodisi uporabite sveže, svetle okuse za dopolnitev milino telečjega je; ali bogati nadevi in ​​omake poudariti svojo savoriness.
Bright in sveže

Teletina dovzetni za različne svetlobe nadevi s svežimi in intenzivnih okusov. Lahko bi preprosto sezona površina vašega pokrovače in ga premažite z olivnim oljem, nato pa ga zvijemo s svežimi zelišči v notranjosti. Polnila zelišč s skuto ali fine skuto so pogosti tudi v evropskih kuhinj, ali na osnovi žit polnili s svežimi zelišči in aromatičnimi zelenjave. Saltimbocca, slavni rimski teletina jed, ujema z blagim teletino z listom pršutom in svežega žajblja listov. To se lahko kuhana stanovanje, vendar je prav tako pogosta, da ga zvijemo in pan-fry zvitek v nekaj masla in Marsala.
Rich in zadovoljujoče

dodatek masla in alkoholiziranega vina dodaja bogastva svetlih okusi saltimbocca, ampak veliko drugih tradicionalnih receptov, da bogastvo njihova ostrenja. Pokrovače se lahko polnjene z beluši in postrežejo s holandsko, ali polnjene z gobami in tartufi in služil v smetanovi omaki. Telečji parov presenetljivo tudi z morskimi sadeži, predvsem lupinarji, in valjanih pokrovače se lahko napolni z jastog, rakovice, raki ali škampe za posebej razkošno jed. Na splošno, vsak šetraj polnjenje ste uživali s piščancem, testenine ali palačinke se lahko prilagodi valjanih telečjega mesa pokrovač.