Nekateri kosi govejega mesa so bile narejene za dolgo kuhanje v omake ali tekočin. Ti kosi, kot so prsi, chuck pečenka in spodnjem krogu, vsebujejo veliko veznega tkiva in sekajo mišice. Morajo biti kuhana temperaturah okoli 185 stopinj Celzija. Pri tej temperaturi, vezivno tkivo topi v želatino in težka mesni vlakna razgraditi. Če niste kuhati enega od teh kosov dovolj dolgo, lahko zagotovo recook v tekočino, da jo tenderize. Samo da se temperatura nizka in načrt za nekaj ur časa za kuhanje.
Kako to storiti

Za recook težko prerezati govedino, da ga tenderize, postavite meso v počasno štedilnikom ali težkim pokrovom lonec. Dodajte 2 do 3 skodelice tekočine - dovolj za pokritje polovice, vendar je ne potopijo. Postavite pokrov na počasno štedilnikom ali lonec in počasi kuhamo meso, dokler je razpis vilice. Načrtujte na šest do osem ur, v počasno štedilnikom ali dve do štiri ure v pečici, nastavljenim na 300 stopinj Celzija. Ne dovolite, da tekočina zavre, ki bo poostriti meso in dodajte več tekočine, če je to potrebno. Če meso ni bilo prej porjavi, najprej rjava ga v malo olja na štedilnikom. Browning traja približno pet minut in dodaja okus, barvo in vlago za meso. Hladilniku meso, dokler niste pripravljeni, da ga uporabljate, in jo počasi kuhajte na majhnem ognju. Izberite tekočino, ki dopolnjuje vse začimbe, ki ste jih že uporabljajo na mesu.
V omako

V večini primerov je najbolje, da dušimo težke kose govejega mesa v tekočine, kot je goveji juhi, rdečega vina ali jabolčnega soka, namesto omako. Omake ali gravies lahko vsebujejo moke ali koruznega škroba. Moka lahko spali z dolgo, počasno kuhanje, medtem ko koruznega škroba pokvari. Ko je meso zmehčan, lahko zgosti tekočino, da bi omako. Kuhajte njej, da jo zmanjšati ali jo zgostimo s koruznega škroba, moke ali krompirjevega škroba.
Izjemo od pravila

Razpisni kosi mesa, vključno z zrezkom in prime rebro, okus najbolje, ko oni kuhani srednje redke. Če oni težko, morda so bili prekuhano prvič, in jih ponovno kuhanje verjetno ne bo izboljšalo zadeve. V tem primeru, le toploto meso nežno z omako ali omako in tanke rezine so zrna, ali v nasprotni smeri mesnih vlaken, ki teče skozi mesa. Lahko uporabite tudi strategijo za zrezke ali London Peči. Tanke rezine, lahko meso oblečen z omako ali se uporabljajo v mešamo-krompirček, fajitas ali sendviči.