Ground meso imajo naravno grobo teksturo, ko so " ponovno kuhana. Če si vrgel funt ali dva mlete govedine v ponev ali pekač in jo pop v vaši pečici brez nadaljnje priprave, bo končni govedina povsem primanjkuje nemoteno in enakomerno teksturo dobro mesno štruco. To je zato, ker so dodane sestavine - ponavadi nekaj kombinacija jajca, drobtine in mleko - veže štruco je meso, maščobe in tekočino skupaj v gladko emulzijo. Kot dober pašteto, celota je večja od vsote svojih delov.
Kako Milk Pomaga

Kot živalskega proizvoda, mleko je presenetljivo podobna mesa v mnogih načinov. Njegova vsebnost vode višja, vendar je bogata z beljakovinami in vsebuje skromno količino maščob. Vodo v mleko dodaja vlago v mešanico mesa, beljakovin v mleku, medtem ko - teče okoli in med kosi mletim mesom - določiti in strdi v toploto pečice, pomagajo držite vse skupaj. Mleko je še toliko bolj koristna, če je to v kombinaciji z drobtinami, ki razširjajo svoj učinek.
Making Panade

Ohranjanje vlage Mleko je v mesno štruco je pomemben cilj, močno prispevajo na kakovost končnega hlebca. Združevanje mleko z drobtinami si dramatično razliko, zaradi suhih škroba v kruh. Ti škrobi vpijejo veliko vode iz mleka, ki ga drži na začetku s preprostim absorpcijo kot goba moči. Ko se hlebec peče, ta škrob v kruh razširiti dramatično in pasti vlage bolj trajno, ki tvori gel. Ta gel, kot so beljakovine v mleku, pomaga veže meso skupaj v gladko in celo emulzijo.
Bit prehrane

Poleg svoje vloge pri čemer Mesna štruca zaželeno tekstura, mleko dodaja, da njeno hranilno vrednost. Protein je mleko je primarno hranilo, vendar to ni v kratkem oskrbe v jed, sestavljena predvsem iz mesa. Veliko vrednost mleka, prihaja s svojimi mikrohranil, predvsem kalcija. Skodelica mleka vsebuje več kot eno četrtino priporočenega dnevnega vnosa tega minerala. Mleko je tudi pomemben vir več B-vitaminov, in veliko blagovnih znamk vključujejo dodali vitamina A in D. Prav tako dodaja, fosfor, selen, kalij in številne druge minerale.