Kako Smoke vahnje (8 koraki)

razsoljevanja vahnje in kajenje nad lahkim okusom listavcev, kot jelša ali jabolko, ji daje čvrsto teksturo, značilno rumeno barvo in bogat, poln okus. V minulih stoletjih mestih, kot so Grimsby v Angliji in Findan na Škotskem so bili znani po tem posebnost, ampak to je dovolj enostavno za katerokoli sodobno navdušenec narediti. To traja le skromen znesek vnaprejšnjo pripravo in komercialne ali improvizirano kadilec.
Tisto, kar potrebujete
vodo
grobe soli
Sugar
velik lonec Poslovni
knjigo brisače
rešetki
pekač
Kadim
Priprava Fileti

1. Pripravite slanico za vaše ribe. Lahko razlikujejo zmes, ki ustreza vašemu okusu, ampak za vsako galono vode boste potrebovali približno 1 do 1 1/4 funtov grobe soli in vsaj 1/4 funta sladkorja Mellow Promuklost sol je. Kuhajte raztopimo sestavine v velikem loncu, dokler soli in sladkorja, nato nalijemo svojo slanico v posodo s hrano varna in v hladilniku je.
   

2. Feel vahnjo fileje s konicami prstov, da bi zagotovijo vse kosti so bile odstranjene. Če so vaši fileti koža-on, jih obrišite z brisačo čisto papir, da odstranite vse ohlapne lestvice. Potopite fileje v slanici, ki jih pokriva s krožnikom, da jih pod vodo. Jih namočite v slanico za 8 do 10 ur.
   

3. odcedite fileje in jih sperite, nato pa pustite, da sedi v mrzli, svežo vodo za 10 minut. To ekstrahira majhno količino soli od zunanje površine filejev, kjer je najmočnejši. Spet odcedimo fileje in skrbno pat jih osušite s čistimi papirnate brisače.
   

4. Vpis na rešetki nad pekač, in poskrbi fileje na stojalo. Pustiti prostor med njimi za kroženje zraka. Počistite polico v vašem hladilniku, in potisnite ponev ribo na njej. Hladilniku jim, odkrili, čez noč. Suh zrak v hladilniku bo tvori tanko kožo, ali pellicle, ki pomaga fileti ohranijo okus od dima.
   Kajenje Fileji
   

   1. Pripravite Vaše kadilec v skladu z navodili proizvajalca, s pomočjo svetlobnih okusa jelše ali sadni gozd in jo nastavite za 185-200 stopinj Fahrenheit. Če uporabljate oglje kadilec, prilagodite duška in na loputi na najnižjo temperaturo, lahko ohrani. Običajno, da je med 200 in 225 F.
      

   2. Razporedi vahnjo fileje na stojalih kadilca, ki puščajo prostor med njimi za dim, da kroži. Zaprite kadilec.
      

   3. Hot-kadilo vahnjo fileje, dokler ne dosežejo notranjo temperaturo 150 F, ki traja približno 2 uri, odvisno od njihove debeline.
      

   4. popolnoma Zanimive fileje, nato pa jih ovijte v nepredušni embalaži in jih zamrzniti za poznejšo uporabo.