Tre bakning tekniker skapa och upprätthålla de små bubblor som gör kaksmet expandera och stiga i hetta bakning. En jäsningsmedel, som jäst, bakpulver eller bakpulver, är särskilt användbar med fuktiga, täta degar som fruktkaka. Creaming fett och socker skapar tillsammans små luftfickor som höjer många sorter av tårtor. Skum kakor beror på luftbubblor som skapas när socker är slagen med äggvita eller hela ägg i flera minuter. Denna process ger unshortened kakor såsom ängel mat, svamp och maräng kakor.
Ängelmattårtan Omdömen

Angel mat kaka är den enklaste av unshortened skum kakor, enbart med hjälp av vita ägg för att höja kakan. Superfin eller strösocker tillsätts som äggvitor är slagen i hård toppar, och sedan mer socker och mjöl försiktigt vikas in äggvitorna att bilda den slutliga fettfri smet. Klassisk ängelmattårtan är smaksatt med vanilj, även om andra aromer kan användas.
Sockerkaka Omdömen

För att göra en sockerkaka, separata äggulor från vita. Denna unshortened kaka kräver både, men första äggulor kombineras med socker och smakämnen i en jämn smet. Då du lägger stelt slagen äggvita försiktigt i smeten, vilket gör det lätt och fylla det med luft. En enkel sockerkaka innehåller bara ägg, socker, mjöl och aromer.
Maräng kakor Omdömen

Medan vissa människor kan hävda att en tårta stora Pavlova maräng är egentligen inte en tårta, skum kakor finns flera klassiker bygger på maräng. Det första steget är att slå bra socker till äggvita. Denna maräng sedan berikad med mjöl och mer socker. En Pavlova maräng innehåller bara några matskedar majsstärkelse, kallas majsmjöl i Storbritannien, och en dacquoise substitut finmalda nötter för denna bit av stärkelse.